קבב לולה מתייחס למטבח המזרחי והוא נתחי בשר טחונים שנאפים על שיפוד. מעדן בשר זה עשוי באופן מסורתי מבשר טלה בתוספת שומן חזיר וכמות גדולה של בצל.
זה הכרחי
-
- - 1 ק"ג טלה צעיר;
- - 50-70 גרם של שומן מתולתל;
- - 5 חתיכות. בצלים;
- - לימון אחד;
- - מלח
- לְתַבֵּל
- ירקות לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הבשר הכבוס מסרטים וגידים, מייבשים על מגבת נייר. הבחירה הטובה ביותר להכנת קבבים היא כבש או בשר כבש צעיר. מקלפים את הבצלים. קוצצים את העיסה, הזנב השמן והבצל לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה מאוד. או טחנו את החומרים במטחנת בשר, בבלנדר. ניתן להחליף את שומן הכבשים בשומן חזיר או חמאה.
שלב 2
מוסיפים לבשר מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הצורך, מערבבים. חשוב מאוד ללוש היטב את הבשר הטחון לקבב כדי שהקציצות לא יתפרקו במהלך הטיגון ולא יחליקו מהשיפודים. ראשית, יש ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים, ואז להקציף אותו על קרש עץ למשך מספר דקות, עד שהמסה הופכת אלסטית וצמיגה. לאחר מכן השאירו את הבשר הטחון המוגמר למשך 1, 5-2, 5 שעות במקום קר.
שלב 3
יוצרים את הבשר הטחון לנקניקים מלבניים, המתחדדים לכיוון הקצוות. הרטיבו את כפות הידיים מעת לעת במים מומלחים קרים כדי למנוע מהבשר להידבק לידיים. חוטים בעדינות את הקציצות על השיפודים ובנוסף טופחים את הבשר הטחון מכל הצדדים כך שהוא יתקבע טוב יותר.
שלב 4
הכינו את הגריל. אופים את הקבב על גחלים חמות, הופכים את השיפודים שוב ושוב. אל תחשוף יתר על המידה את הבשר על האש, אחרת הוא יתייבש. אם תנקב את הקבב המוגמר עם מקל עץ מושחז, יישפך ממנו מיץ צלול.
שלב 5
הנח את הקבבים על המדף אם אתה מכין אותם בבית. מניחים תבנית טפטוף בתחתית התנור. חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס. מטגנים את הנקניקיות במשך 15 דקות מצד אחד, ואז עוד 5 דקות מהצד השני.
שלב 6
מוציאים את הקבבים השחומים הקלויים מהשיפודים, מפזרים סומאק טחון אם רוצים ועוטפים בפיתה קצוצה. מגישים מייד. לקבבי לולה, מציעים ירקות, טבעות בצל, עגבניות מטוגנות, רוטב טקמלי.
