קוזינאקי הוא מתוק גרוזיני מסורתי העשוי מדבש, סוכר, אגוזים שונים או זרעים. במדינה זו הם נחשבים למנה בלתי משתנה על שולחן השנה החדשה, וברוסיה מגישים אותם עם תה או קפה בכל עת. שיהיה לך תמיד קוזינאקי טרי וטעים, עדיף לא לקנות אותם בחנות, אלא לבשל אותם בעצמך.
זרעי חמניות קוזינאקי
כדי להכין קוזינאקי קלאסי מזרעים, עליך:
- 500 גרם זרעי חמניות קלופים;
- 100 גרם סוכר מגורען;
- 150 גרם דבש טבעי.
יוצקים דבש וסוכר מגורען לקערת קרמיקה. מניחים באמבט מים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס לחלוטין והדבש נוזל לחלוטין. מערבבים את המסה המתוקה הזו עם זרעים קלופים. מורחים את נייר הקלף על קרש או נייר אפייה ומניחים עליו את הזרעים והדבש. משרים מערוך במים קרים ומחליקים את התערובת. ואז מרטיבים את הסכין וחותכים את המסה לקוביות. כשהוא מתמצק לחלוטין, שוברים אותו לחתיכות. מניחים את הקוזינאקי המבושל בשקית ומאחסנים במקרר.
אגוז קוזינאקי
רכיבים:
- 500 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- 500 גרם דבש;
- 3 כפות. כפות סוכר מגורען.
קולפים את האגוזים מהסרט, אם הם צעירים, ואז חותכים לחתיכות גדולות, אך לא כותשים. הניחו אותם במחבת שחוממה מראש וייבשו במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יטגנו. ואז העבירו אותם לכוס נפרדת ושפכו את הדבש לתבנית. כשהוא מתחיל לרתיחה, מוסיפים את הסוכר ומחכים שהוא יתמוסס לחלוטין בדבש. ואז מסירים מהאש ומצננים מעט, תוך ערבוב מתמיד. מחזירים לאש, מביאים לרתיחה ומצננים שוב. חזור על הליך זה פעם נוספת, ואז הוסף אגוזי מלך לדבש והשהה הכל במשך כ -5 דקות על אש נמוכה מאוד, וודא ששום דבר לא נשרף. החליקו את המסה המוגמרת על קרש הרטוב במים וחתכו לחתיכות בעזרת סכין רטובה.
קוזינאקי מבוטנים ופרג
קוזינאקי העשוי משומשום, אגוזי לוז או פיסטוקים טעים לא פחות. אפשר להכין אותם גם מבוטנים. בשביל זה תצטרך:
- 500 גרם בוטנים קלופים;
- 2 כפות. כפות פרג;
- 500 גרם דבש;
- 3 כפות. כפות מיץ לימון.
מטגנים את הבוטנים במחבת יבשה ומוודאים שהם לא נשרפים בשום צורה שהיא. לאחר מכן הוסיפו אליו פרג וטגנו תוך ערבוב מתמיד עוד דקה. יוצקים הכל לכוס נפרדת, ויוצקים את הדבש ומיץ הלימון למחבת. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה דבש, מוסיפים בוטנים קלויים עם פרג ומערבבים היטב. כשהמסה התקררה מעט, השרו את הידיים במים קרים וגלגלו מתוכה כדורים קטנים. הניחו אותם על נייר אפייה, וכאשר הם מתקשים, העבירו לקערת ממתקים.
