קוויאר אדום הוא מעדן אמיתי, מילוי מסורתי של לביבות רוסיות, שיש לו לא רק טעם טעים, אלא גם מגוון שלם של מיקרו אלמנטים שימושיים. אם קודם לכן מעדן זה היה זמין רק בגרסה תעשייתית, כעת לכל עקרת בית יש את ההזדמנות לכבוש קוויאר בבית.
זה הכרחי
- - פגר סלמון ורוד אחד לא קלוף;
- - גזה;
- - שתי צלחות עמוקות;
- - מלח;
- - סוכר;
- - מים חמים וקרים מבושלים
הוראות
שלב 1
פתח את בטן הדג והסר את הביצים, תוך כדי פעולה זהירה, והקפד לא לפגוע בשקיות הניילון. אם הסרט התפוצץ, שטפו את הביצים עם תמיסת מלח המיוצרת בקצב של 40 גר 'מלח לליטר מים, הסירו מיד את הביצים השבורות. אם השקית שלמה, יש לשטוף את הקוויאר במים קרים רגילים.
שלב 2
מקפלים את מפת הגבינה בשתי שכבות ומניחים מעליה את כל הקוויאר. יוצקים מים רותחים לצלחת עמוקה אחת, ומים קרים רגילים לשנייה. מהדקים היטב את שולי הגזה, טובלים את כל הקוויאר במים רותחים, מסתובבים ומערבבים למשך דקה. ואז טובלים את הקוויאר בבד גבינה במים קרים. הסרט יהפוך ל"מבושל "ויעזור להפריד אותו מהביצים.
שלב 3
שחררו את כל הביצים מהסרט. זה יכול להיעשות בכל דרך שנוחה לך: לשחרר ידנית כל ביצה; שפשוף הביצים דרך הסורג, בעוד שגודל תאיו צריך להיות גדול פי 4 מהביצים עצמן; באמצעות שרוול עשוי גזה. אם קוויאר בסרט מונח בתוך שרוול כזה וסובב אותו מתחת לזרם מים זורמים, אז הסרט כולו "ידבק" למשטח הפנימי של הגזה. אתה יכול גם להשתמש במיקסר ביתי. קח זרבובית מתפתלת אחת ובמהירות הנמוכה ביותר, חבר את קצה הנחיר לסרט, הוא יתפתל על הזרבובית וייפרד בקלות מהביצים.
שלב 4
לאחר מכן, עליך לשטוף היטב את הקוויאר. לשם כך, העבירו את הביצים הקלופות למסננת, שטפו והמתינו עד שכל המים התנקזו.
שלב 5
המלחת קוויאר יכולה להיעשות בשתי דרכים: עם מלח או בלעדיה. טוזלוק הוא תמיסת מלח מרוכזת מאוד. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב 2 כפית. סוכר ו -2 כפות. מלח ללא שקופית בכוס מים אחת, בישל את התערובת שהתקבלה עד להמסה מלאה ואז צנן לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, מלאו את הקוויאר במלח ותניחו לשעה. שטפו אותו במים זורמים וקפלו אותו על מסננת. הקוויאר מוכן. מעבירים אותו לצנצנת ומאחסנים במקרר.
שלב 6
המלחה ללא מלח. שלב סוכר ומלח ביחס של 1: 2. הכניסו את הקוויאר לכלי זכוכית או חרסינה, הוסיפו תערובת של מלח וסוכר וערבבו הכל ביסודיות. מכסים את הקוויאר ומניחים את המשקל מעל. לאחר 5 שעות, הקוויאר שלך מוכן.
