בשר אפוי הוא קישוט אמיתי של השולחן החגיגי. ניתן להגיש חם כמנה עיקרית, או להגיש כמתאבן, בליווי ירקות כבושים ורטבים. אופים חתיכת בקר גדולה או חזיר - בישול ייקח המון זמן, אך התוצאה בוודאי תשמח את ביתכם ואת האורחים.
זה הכרחי
-
- צלי בקר:
- חתיכת בקר (סינטה או צלעות);
- כוס מרק בקר;
- 30 גרם שומן בקר;
- 3 כפות קמח;
- מלח
- פלפל;
- לְסַכֵּל.
- חזיר מבושל;
- חתיכת חזיר (חזיר);
- 3 שיני שום;
- מלח
- פלפל;
- לְסַכֵּל.
הוראות
שלב 1
אם יש לכם נתח בקר טוב - סינטה או צלעות הכי טוב - תוכלו להכין רוסטביף אנגלי אמיתי. שוטפים את הבשר, מקלפים אותו מסרטים, מייבשים אותו במפיות, משפשפים במלח ופלפל. אם נתקלים בחתיכה רזה מדי, מברישים אותה באלוב בקר מומס. מפזרים את הקמח על הבשר - ואז נוצר קרום פריך טעים על פני צלי הבשר.
שלב 2
מכניסים את הבשר לכלי מתכת דו צדדי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. זמן הבישול תלוי בגודל היצירה. כדי לקבל צלי בקר בינוני, אתה צריך 20 דקות על כל 500 גרם משקל בשר, בתוספת 20 דקות נוספות. חתיכת קילוגרם תהיה מוכנה בעוד שעה. בזמן האפייה מוזגים את מיץ הבשר על הבקר כל 20 דקות. אם אין מספיק רוטב, הוסיפו מים או מרק לתבנית.
שלב 3
מכסים את רוסטביף בנייר כסף 45 דקות לפני סיום האפייה ומניחים את המנה על המדף התחתון של התנור. הגדל את החום עד 220 מעלות. כדי לוודא שהבשר נעשה, חוררים את הנתח בעזרת מחט בישול או סכין. אם מיץ צלול זורם ממנו, הרוסטביף מוכן. מוציאים אותו מהתנור ועוטפים את הנתח בנייר כסף. תנו לבשר לשבת כחצי שעה. במהלך תקופה זו מיצי בשר ושומן יופצו בחלקה באופן שווה, הרוסטביף יקבל טעם עדין ויהיה קל יותר לחתוך אותו.
שלב 4
מכינים את הרוטב לבשר. מטגנים את הקמח בשומן בקר, מדללים אותו עם מרק ואת מיץ הבשר שנותר שנוצר במהלך הטיגון. מרתיחים את התערובת במשך 3-4 דקות ויוצקים אותה לסירת רוטב. מורחים את נתחי הרוסטביף על פלטות ויוצקים עליהם את הרוטב בנדיבות. מגישים עם ירקות, טוסטים וכוס פורטר או יין אדום.
שלב 5
נתח חזיר לא שומני מדי יהפוך חזיר מבושל ביתי מצוין. שוטפים את הבשר, מייבשים עם מגבת נייר. צרו פנצ'רים על חתיכה בקצה הסכין, הכניסו לתוכם את שיני השום החתוכות. משפשפים את הבשר במלח ופלפל, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים על נייר אפייה.
שלב 6
צולים את הבשר בתנור שחומם מראש. נתח של חצי קילוגרם מבושל כ- 35 דקות. מוציאים את החזיר מהתנור ומצננים מבלי להסיר את נייר הכסף. מגישים קר וחותכים לפרוסות דקות. מגישים לצד הבשר ירקות כבושים, חרדל ורוטב שום. אל תשכח יין רוזה מקורר היטב או בירה קלה.
