עבור אנשים מסוימים הכנת בשר ג'לי תוצרת בית הופכת לבעיה שלמה: המנה לא יוצאת כמו שהיינו רוצים. כדי למנוע זאת, עליכם להכיר שישה כללים בסיסיים, המסתכמים בהכנה נכונה של בשר מרופד.
חוק מספר 1. בחירת הבשר הנכון לבשר ריבה
המרכיב העיקרי לבשר ריבה עשיר, שקוף ודמוני ג'לי הוא רגלי בקר או חזיר. למילוי בשר ג'לי, ניתן להשתמש גם בעופות או בבשר בקר. יש לזכור שכאשר משתמשים רק במרכיבי חזיר, טוב ובעיקר, הבשר הצ'לי הנכון לא יעבוד, ותצטרכו להוסיף ג'לטין. כשמכינים מנה טעימה זו, עליכם להקפיד על הפרופורציה הבאה: עבור 700-800 גר 'חזיר או רגלי בקר, יש 1.5 ק ג מכל בשר אחר.
כלל מס '2. עיבוד בשר והתחלת בישול
לפני תחילת הבישול יש לשטוף היטב את רגלי הבקר או החזיר ולהטבילם במים קרים למשך 3 שעות לפחות, לאחר מכן יש לגרד אותם היטב בעזרת סכין ולשטוף אותם שוב מתחת למים. ואז מניחים את חזיר הבשר או את רגלי הבקר בסיר וממלאים במים. חָשׁוּב! המים צריכים לכסות את הבשר ב5-6 סנטימטרים. הסיר מונח על אש גבוהה, אותה יש להפחית לאחר הרתיחה. יש לשים לב לנקודה חשובה: אין לערבב בשר מג'לי ולהוסיף מים לתבנית.
כלל מס '3. בהירות אספטית
כאשר רותחים בפעם הראשונה ובמהלך זמן הבישול שלאחר מכן, יש צורך להסיר כל העת את הקצף והשומן המופיעים על פני השטח. יש לבשל את הבשר הצ'לי במשך 5-6 שעות ועל אש נמוכה. זה מאוד מיואש לאפשר רתיחה אינטנסיבית של בשר מרופד. הגישה הנכונה לבישול מנה זו תאפשר למרק שלה להיות שקוף ומעורר תיאבון.
כלל מס '4. הוספת תוספת בשר ותבלינים
1, 5 שעות לפני סיום תהליך בישול הבשר הצהוב, יש להוסיף למחבת בשר מוכן מראש, שישמש כמילוי טעם נוסף של הבשר הצ'לי, כמו גם גזר ובצל קלופים יחד עם הקליפה. המנה צריכה להיות מומלחת. 5-10 דקות לפני כיבוי הכיריים, ניתן להוסיף גרגירי פלפל ועלי דפנה.
כלל מס '5. בשר קצבים
את המרק יש לסנן דרך מסננת או מטלית גבינה. אז כדאי להפריד את הבשר מהעצמות ולטחון אותו במגרדת או במטחנת בשר. יש להוסיף שום קצוץ מראש למסת הבשר המוגמרת. לאחר סיום תהליך זה, מקפלים את הבשר המוגמר והחתוך למיכל מוכן וממלאים במרק מבושל.
כלל מס '6. הקפאת בשר בצ'לי
כאשר המסה המוגמרת התקררה, עליכם להכניס את המגש עם הבשר הצ'לי למקרר. שם המרק יתייצב בעוד כ- 6 שעות, והבשר המצופה יהיה מוכן לשימוש.
