פירוש המילה אמריקנו באיטלקית הוא "קפה אמריקאי" או פשוט "קפה רגיל". משקה זה נמצא בשימוש נרחב בצפון אמריקה. שם, מילה זו מציינת כל משקה המתקבל בשילוב מים חמים וקפה, אך בתחילה היה מדובר על הוספת מים לאספרסו שהוכן כבר.
מקור הקפה האמריקאי
חוזק הקפה בסגנון אמריקאי יכול להשתנות בהתאם לכמות הקפה עצמו ולתוספת המים. ישנן רק שתי גרסאות למקור המשקה הזה. הראשון טוען כי מקורו של הקפה בסגנון אמריקאי היה בקרבות מלחמת העולם השנייה. חיילים אמריקאים שהגיעו לאירופה ניסו להשיג את הטעם והריח הרגילים מהקפה המקומי, שעבורו הם דיללו את האספרסו החזק מדי במים חמים. לאחר תום המלחמה, מתכון זה זכה לפופולריות רבה בארצות הברית. במהלך תקופה זו, חברות קפה גדולות, שניסו ליצור סוג קפה חדש עבור מכונות קפה, ניצלו את המצב ופרסמו קפה אמריקנו. התיאוריה השנייה של הופעת המשקה אומרת שקפה כזה נוצר בקשר לרצון לאורח חיים בריא ששטף את אמריקה, מכיוון שמבחינת האמריקנים קפה כזה מכיל הרבה פחות קפאין מאשר אספרסו מסורתי.
אספרסו הוא קפה המיוצר כאשר מים רותחים כמעט בלחץ גבוה (לא פחות מתשע בר) עוברים דרך פולי הקפה. ליצירת אספרסו, עדיף לבחור בזני קפה עם טעם עשיר וחזק. עדיף להשתמש בערביקה טהורה, ולא בתערובת שלה עם רובוסטה. כך שהמשקה מתגלה כחזק יותר, והארומה עשירה יותר. באופן מסורתי, הקפה האמריקני מורכב מאספרסו אחד (בחלק מהמקרים כפול) ומים חמים רגילים.
איך מכינים קפה אמריקאי?
ישנן שתי דרכים להכין קפה אמריקאנו. בראשונה, קפה פשוט מבושל במכונת קפה קונבנציונאלית מסוג פילטר. הטמפרטורה נשמרת על כ 85 מעלות צלזיוס, מים צריכים להיות לפחות מאתיים ועשרים גרם למנה. שיטה זו מייצרת הרבה יותר קפאין באמריקנו מאשר באספרסו המיוצר מאותה כמות קפה, מכיוון שכאשר משתמשים במכונת קפה פילטר, שעועית מתקשרת עם מים במשך זמן רב יותר, ו"נותנת "יותר קפאין אליו.
השיטה השנייה להכנת אמריקנו מציעה שתכין תחילה אספרסו קלאסי במכונת קפה או מכונת קפה מיוחדת, ואז פשוט הוסיפו אליו מאה ושמונים מיליליטר מים רותחים. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. תחילה תוכלו לשפוך מים רותחים לכוס, ואז להוסיף אספרסו, כך שתשאירו את הקצף הקרמי על פני השטח. אתה יכול להקטין או להגדיל את כמות המים. ככל שתוסיפו פחות מים לאספרסו כך הארומה של המשקה הסופי תהיה חזקה ועשירה יותר.
בחלק מבתי הקפה, לאחרונה, מגישים אמריקנו בנפרד - מיכל עם מים חמים (92 מעלות צלזיוס) וכוס אספרסו ארומטי מונחים על השולחן בנפרד. זה מאפשר למבקר לבחור את רצף הערבוב והפרופורציות בעצמו.
יש גם קפה אמריקני קר; כדי להשיג אותו, אספרסו מדולל במים קרים ולא במים חמים.
