מעטים הציידים שמתווכחים עם הפתגם הידוע: "צריף אדום הוא לא פינות, אלא פשטידות." הריחות הנפלאים של בצק אפוי בבית מעלים את מצב הרוח של כל התושבים. איך לאפות פשטידות נכון? הפופולרי ביותר הוא, אולי, בצק שמרים.
זה הכרחי
-
- 2-3 כוסות קמח
- 20-25 גרם שמרים
- חצי כוס שמנת חמוצה וחמאה מומסת
- 2 ביצים
- 0.5 כפית מלח
- 2-3 כפות סוכר.
- לבשר טחון: בשר טחון 0.5 ק"ג
- נוּרָה
- גזר;
- או מזלגות כרוב קטנים
- 2-3 ביצים קשות.
הוראות
שלב 1
כדי שעוגות בצק שמרים יהיו טעימות, רכות ואפויות, אתם צריכים שזה יתאים היטב. לחצי כוס מים חמים, קחו כפית סוכר ו- 20-25 גרם שמרים. ממיסים את השמרים במים מתוקים חמים וממתינים לקצף. מערבבים חצי כוס שמנת חמוצה וחמאה מומסת, 2 ביצים, שמרים מדוללים, חצי כפית מלח, 2-3 כפות סוכר (תלוי במילוי הפשטידות)), מוסיפים בהדרגה כוס קמח מנופה. מערבבים את הבצק בעזרת כף, מכסים ומכניסים ל 20-25 דקות במקום חמים. לאחר שהבצק חצי נוזלי מתפח, מוסיפים 1.5-2 כוסות קמח נוספות ומערבבים היטב. הבצק צריך להיות חלק ואלסטי. ללוש אותו בידיים משומנות בשמן צמחי. כדי שהבצק יהיה טעים ותפוח טוב, צריך לסחוט אותו לפחות 100 פעמים. מניחים את התבנית עם הבצק במקום חמים למשך 1.5-2 שעות.
שלב 2
אחרי שהבצק תפח, החליטו מה לעשות: פשטידה אחת גדולה או פשטידות קטנות. אם יש פשטידות מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות, מגלגלים לכדורים ומשאירים על שולחן מקומח למשך 20 דקות. הכדורים אמורים לעלות שוב בנפח. מרדדים אותם לטורטיות, שמים את הבשר הטחון, מעצבים את הפשטידות, צובטים את הקצוות ומשאירים שוב למשך 15 דקות אל תתפלאו שלעתים קרובות כל כך צריך להשאיר את הבצק במקום חמים: בצק שמרים זקוק לחום, חום וחום עד הפכו את הפשטידות לרכות, רכות וטעימות. אם אתם מתכוונים להכין פשטידה אחת גדולה, חלקו את הבצק ל -2 מנות, גדולות וקטנות. רובם יהיו תחתית הפשטידה, וחלק קטן יהיה המכסה. אם הפשטידה תתמלא בבשר או בירקות, הכינו את החלק העליון למוצק. אם המלית מתוקה, חלקו את הבצק מלמעלה למספר חלקים, גלגלו לנקניקיות ארוכות וכסו את החלק העליון ברשת ארוגה, כמובן, השאירו את הבצק לתפוח באותו זמן כמו לעוגות קטנות. עליכם לאפות את העוגה על נייר אפייה משומן בשמן צמחי. משמנים את העוגה בחמאה לפני שמכניסים אותה לתנור, ואז היא תכוסה בקרום זהוב ומבריק.
שלב 3
חממו את התנור ל -180 מעלות. לאחר שהבצק שחום מעט, הפחיתו את הטמפרטורה ל-90-100 מעלות כדי שייאפה מבפנים ולא יישרף מבחוץ. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומכסים במגבת נקייה למשך 15 דקות.
שלב 4
מילוי כרוב: קוצצים את הכרוב דק ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה, מערבבים לעיתים קרובות כדי לא להישרף. מתבלים במלח ממש לפני הבישול, כשהכרוב רך. מוסיפים למילוי 2-3 ביצים קשות קצוצות דק. ניתן להכניס בשר טחון לפשטידה רק כשהוא מקורר לחלוטין. בשר טחון: מטגנים את הבצל, קצוץ לחצאי טבעות, והגזר מגורד על פומפיה גסה במחבת. כשהירקות מוכנים מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כל הזמן בעזרת מזלג כדי למנוע התייבשות של הבשר הטחון. כשהמילוי כמעט נגמר, מתבלים במלח ומוסיפים את שן השום הטחונה.
