אכסדרה אמיתית מוכנה עם מעדני בשר, חמוצים, זיתים או צלפים ובעלת טעם חמוץ-מלוח-חריף. כמו כן, מילה זו נקראת מנה של כרוב, אותה מטגנים תחילה ואז מבשלים עם רסק עגבניות.
אכסניית בשר טרומית
סוליאנקה היא מאכל רוסי מסורתי. הוא מבושל לא רק בבשר, אלא גם במרק דגים ופטריות. אכסדרת בשר היא שילוב מוצלח של מרק כרוב (כרוב, שמנת חמוצה) וחמוצים (מלפפון חמוץ, מלפפונים). אך כרוב אינו מופיע בכל המתכונים. המרכיבים לבודג'וד אמיתי הם מגוונים, והוא מורכב מ:
- 500 גרם מעדני בשר מעושן (חזה, חזיר, בייקון, סלמי);
- 500 גרם חזה עוף;
- 2.5 ליטר מים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 3 חמוצים;
- 100 גרם מלח או מיץ מחצי לימון;
- 30 גרם שמן צמחי;
- 2 כפות. רסק עגבניות;
- 100 גרם זיתים;
- 2 גיליונות דפנה;
- לימון אחד;
- כפית אחת סהרה;
- שמנת חמוצה;
- ירקות, מעט מלח, פלפל גרוס.
שוטפים את השד, מכניסים אותו לסיר, ממלאים אותו במים קרים, מניחים אותו על אש גבוהה. כאשר המרק קרוב לרתיחה, הוציאו את הקצף בעזרת כף מחוררת, הורידו את האש לנמוכה. מבשלים את העוף למשך 35 דקות. הכן את הצלי בזמן הזה. לשם כך מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, חוצים אותם לחצי או ל -4 חלקים. מגרדים את הגזר גס. מניחים ירקות במחבת עם שמן. מטגנים עד להשחמה קלה, מוסיפים רסק עגבניות ומלפפונים חתוכים לריבועים. שמור על האש, תוך ערבוב, למשך 5 דקות נוספות. יוצקים כוס ציר עוף מסיר, מבשלים במשך 7 דקות.
בשלב זה, הוציאו את הבשרים המעושנים, חתכו אותם לקוביות. 10 דקות לפני סיום בישול המרק, הוסיפו אליו עלה דפנה. מסירים מהאש, מסירים את השד. כשהוא מתקרר קוצצים אותו דק. אם המרק מעונן, מסננים אותו בשכבה משולשת של בד גבינה. אם לא, השאר את זה ככה. מכניסים לתוכו בשר קצוץ, עוף, טיגון, מוסיפים זיתים קצוצים. מוזגים את המלח או מיץ מחצי לימון. הביאו את הצמודה לרתיחה. מבשלים אותו במשך 10 דקות. בהגשה מניחים בכל צלחת עיגול לימון, כף שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.
כרוב סוליאנקה
מאכל כזה קל יותר להכנה, תצטרכו הכל בשביל זה:
- 500 גרם כרוב;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- כף אחת. רסק עגבניות;
- 2 כפות. שמן צמחי;
- 70 גרם מים;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
קוצצים את הכרוב לרצועות דקות קטנות. מניחים אותו במחבת מחוממת מראש בה השמן כבר מוזג. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 10 דקות. שים בצל וגזר קצוץ כמו במתכון הקודם ושמור על אש עוד 5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מטגנים ירקות 3-4 דקות נוספות.
יוצקים מים, מוסיפים מלח, פלפל, מבשלים עם מכסה סגור למשך 10-17 דקות (תלוי בסוג הכרוב). מינים של "קיץ" מוכנים מהר יותר מאלה של "חורף". כרוב משתלב היטב עם נקניקיות. חותכים 2-3 חתיכות לעיגולים ומניחים בכלי 7 דקות לפני סיום הבישול.
