הרכות של צלי בקר תלויה רבות באיכות הבשר, אך עם זאת, ישנן דרכים רבות להפוך את הבשר ליותר רך וטעים. הצוואר והכרך הכי טובים לטיגון.
זה הכרחי
-
- בקר או עגל
- יַיִן
- רוטב סויה
- בצל
- קפיר
- מיץ רימונים.
הוראות
שלב 1
מקלפים היטב את הבשר מסרטים וגידים, שוטפים אותו וחותכים לסטייקים על פני הסיבים. מברישים אותם בחרדל, מלח ופלפל, מוסיפים בצל קצוץ דק. זה ייתן מיץ והבשר יהיה עסיסי ונימוח. מרינדים במקרר למשך שעתיים, ואז מטגנים את הסטייקים 3-4 דקות מכל צד עד שהם חומים זהובים, ואז מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 10-15 דקות נוספות, אבל כבר לא, אחרת הבשר יהפוך לקשה.
שלב 2
הבשר יהיה טעים, רך ועסיסי אם תשרו אותו למשך כמה שעות בכפיר או במוצר חלב מותסס אחר. זה טוב מאוד להוסיף יין שולחן במהלך שלב הצלייה. אלכוהול ירכך את הסיבים והבשר יתרכך מהר יותר.
שלב 3
ניתן למרינד בשר בקר קצוץ בתבלינים וברוטב סויה למשך חצי שעה או שעה, ואז לטגן עד לקבלת צבע זהוב ואז לכסות ולהביא למוכנות על אש נמוכה.
שלב 4
מקציפים היטב את נתחי הציר ומשרים במיץ הרימון למשך 20 דקות. לאחר מכן הכינו פנצ'רים בעזרת סכין והכניסו לתוכם בייקון ושום קצוצים דק. מכניסים את הבשר למחבת וצולים בתנור. במקום מיץ רימונים אפשר להשתמש במיץ לימון או בחומץ שולחן.
שלב 5
קח צוואר בקר, חתוך והקציף היטב, ואז טבל בבלילה וטיגן, תקבל קוצץ עדין מאוד.
שלב 6
בקר אפוי בנייר כסף הוא בדרך כלל עסיסי ונימוח. ממליחים את נתחי הבשר ומקציפים היטב. מניחים את הקצוץ במחבת חמה ומבשלים עד שהם רכים. קלפו כמה תפוחי אדמה וחתכו אותם לפרוסות. מטגנים את תפוחי האדמה משני הצדדים. מניחים את צלע הבקר על דף נייר כסף ומניחים מעל את תפוחי האדמה. קלפו את הפטריות וחתכו אותן לחתיכות קטנות. מטגנים את הפטריות בשמנת. מניחים את הפטריות המוגמרות על גבי תפוחי האדמה. מתבלים הכל במלח ופלפל. ואז לחץ היטב על שולי נייר הכסף. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומבשלים על 200 מעלות.
