גראפה הוא משקה איטלקי ייחודי העשוי מעוגת ענבים שנותרה מייצור יין. ידוע מאז ימי הביניים, גראפה חווה לידה מחדש בתחילת המאה ה -20.
היסטוריה של גראפה
על פי האגדה, הגראפה הומצא בעיירה הקטנה בסאנו דל גרפו, הממוקמת באזור ונטו המפורסם. חקלאים, שלא רוצים לזרוק את הפסולת של ייצור היין, מזקקים ממנה משקה אלכוהולי חזק, אידיאלי לחימום בחודשי החורף הקרים, אך עם טעם וארומה רחוקים מלהיות אידיאליים. גראפה נחשב למשקה מחוספס וכפרי, אך שרד במשך מאות שנים מכיוון שתושבי הכפר ראו בו "משכך כאבים". כמו וודקה, הם שפכו את פצעיה על גופה ונפשה.
אישה מאוהבת עזרה לגראפה לפלס את דרכה ממחלות הכפר לדלפקי הבר של המסעדות הטובות בעולם. קוראים לה ג'יאנולה נונינו. בעלה של ג'יאנולה, בניטו, ניסה במשך שנים לשפר את הגראפה, תוך שימוש בעוגה הטרייה ביותר שנרכשה ממיטב היקבים באזור לצורך ייצורה, אך כל הניסיונות "לחדד" את המשקה נכשלו עד שג'יאנולה הציע לקחת רק פסולת מייצור הייצור. יין קינוחים מקומי מפורסם. החלטה זו התבררה לא רק כמושג מהפכני, אלא גם כצעד מנצח. התוצאה היא משקה חזק אך אלגנטי עם תווי דבש מובחנים. בזילוף ידני של הגראפה "החדשה" לבקבוקים שנבחרו במיוחד עם תוויות בכתב יד עבורה, ג'יאנולה שכנע לקנות גרפה כזו לא אסטרליה מקומית, אלא מסעדות וברים ברחבי איטליה. זה קרה בשנת 1973. בהשראת ההצלחה של המנה הראשונה, החל בניטו להתנסות ברומאוס מזני ענבים אחרים, ולא ערבב אותם כבעבר, אלא השיג טוהר טעם. עד מהרה, מזקקים מכל רחבי איטליה החלו לאמץ את ניסיונו, מכיוון שגרפה כזו נמכרה הרבה יותר יקרה מהמוצר הזול הרגיל.
בשנת 1998, משפחת נוניטו הוציאה לכבוד מאה שנה לעסקי ייצור היין שלהם את המהדורה הראשונה של הגראפה שהוכנה לא מעוגה, אלא מענבים שלמים.
ישנם ארבעה סוגים עיקריים של גראפה: צעירים, מיושנים (בחביות), ארומטיים וטעמים.
גראפה מודרנית
גראפה הוא עכשיו משקה רב תכליתי. אתה יכול לקנות אלכוהול זול מאוד, המיוצר על פי הטכנולוגיה הישנה של הכפר, או להוציא כסף על בקבוק משקה מודרני. גראפה, המשתמשת בעוגה מזן ענבים אחד בלבד, ביד הקלה של גברת נונינו מכונה מונוביציניו - זן יחיד, בהקבלה לוויסקי סינגל מאלט יקר. בעקבות הצלחת מנת הגראפה ליובל, באישור הממשלה, הייצור של המשקה נעשה מענבים מלאים, ולא מפסולת. אפרסק, משמש, פטל, דובדבן, גראפה אגס הפכו להמשך הגיוני לקו זה.
כדי להבין את הגראפה הטובה או הרעה שמולם, הטועמים שמו מעט משקה, כמו בושם, על גב פרק כף היד ושואפים את הריח.
איך לשתות גראפה
גראפה טובה - וגראפה רע עדיף שלא לשתות - הוא עיכול, משקה המוגש אחר הצהריים כדי לשפר את העיכול. גראפה צוננת מוזגת לכוסות מיוחדות עם גזע ארוך, בבטן בסיר, אך עם צוואר גבוה. לפני שתשתה משקה, כללי התנהגות דורשים ממך לשאוף את הארומה שלו. פיסטוקים, ביסקוויטים יבשים וגבינות מוגשים עם גראפה. קפה קורטו פופולרי גם באיטליה - אספרסו בטעם גראפה. הוא שותה גם לאחר הארוחות.
