פסטה פופולרית במטבח הביתי ובמסעדה; רטבים מוסיפים למנה מגוון. עם זאת, ישנה חשיבות רבה גם לאיכות הפסטה עצמה. פסטה טרייה ומבושלת טרייה טעימה במיוחד. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם ייצור fusilli, tagliatteli וסוגים פופולריים אחרים.
פסטה DIY: איך לבשל אותה כמו שצריך בבית
פסטה איטלקית אמיתית מיוצרת עם מעט מרכיבים: קמח, מים, מלח, ביצים. לעתים משתמשים בצבעים טבעיים, כמו מחית תרד, עגבניות מיובשות או תמצית דיו דיונון. טעמים מלאכותיים, מייצבים ומרכיבים אחרים אינם נכללים.
בעת הכנת פסטה תוצרת בית, עליכם לשקול את איכות כל המוצרים. משתמשים רק בקמח חיטה דורום פרימיום. הוא מספק את העקביות הרצויה של הבצק, פסטה מוכנה לא נדבקת זו לזו ואינה רותחת, שומרת על מראה אטרקטיבי וטעם בולט. היוצא מן הכלל הוא אטריות ביצים, שניתן להכין מקמחים רכים בתוספת חובה של ביצי עוף טריות. על כל 100 גרם קמח תזדקק לביצה אחת בינונית.
לפני הלישה יש לסנן את הקמח. זה מסיר זיהומים ומחמצן את המוצר. הבצק יהיה גמיש ואחיד יותר. אם הקמח כבר מנופה מראש, חוזרים על התהליך ממש לפני הבישול. חשוב שלא יהיה למוצר ריחות זרים, הם ישפיעו על איכות הדבק.
הבצק נלוש לפחות 15 דקות על קרש עץ זרוע קמח. הוא נמתח ומתקפל פעמים רבות. בתהליך גלוטן מתפתח, המסה הופכת אלסטית וחלקה. עם זאת, לא צריך ללוש את הבצק יותר מדי זמן, זה יכול להרוס את הגלוטן, הפסטה תצא קשוחה.
לאחר הלישה, גוש הבצק עטוף בנייר כסף ומונח למנוחה. עדיף להניח אותו במקרר או במקום קריר אחר. אחרי חצי שעה אפשר להתחיל להתגלגל.
להכנת פסטה השתמשו במכונה מיוחדת עם סידורי ישיבה בגדלים שונים. זה מאפשר לך להכין ספגטי דק, לחמניות וסוגי פסטה פופולריים אחרים. עם זאת, מוצר טעים קל להכנה ללא מכונת כתיבה, על ידי גלגול הבצק על משטח העבודה וגזירתו בסכין חדה. תקבלו סרטים בינוניים או רחבים (טליאטלי, פטוצ'יני, בוכלאטי). אם חותכים רצועות מוכנות למלבנים, מקבלים צלחות פפרדל.
את הבצק מרדדים משני הצדדים, ומפזרים את המערוך בקמח. עובי המיטה האידיאלי הוא 2 מ מ. נוח לחתוך אותו לרצועות בעזרת סכין רחבה וחדה, לטבול אותו מעת לעת בקמח. אתה יכול להשתמש בחותכנים מיוחדים עם קצה מתולתל.
הפסטה המוגמרת מבושלת מיד, אך אם תרצו להשאיר אותה עד לפעם הבאה, תצטרכו לייבש את הפסטה. ישנם אביזרי שולחן מיוחדים למכירה, אך עקרות בית משתמשות בהצלחה במייבשי כביסה קונבנציונליים. את רצועות הדבק תולים בזהירות ומניחים ליום. יש לזלף את החסר בקמח ולכסות במגבת נייר כדי להגן עליהם מפני אבק. כאשר הדבק מתייבש, הוא מונח בכלי זכוכית יבשים או פלסטיק עם מכסים הדוקים. פסטה נשמרת בטמפרטורת החדר למשך חודש.
לאחסון ארוך יותר, יש להקפיא את הדבק. מיד לאחר הגלגול הוא בוזק קמח, מונח על קרש ומכניס למקפיא. כאשר המוצרים קפואים הם מונחים בשקית ומשאירים במקפיא. הפסטה תישאר טרייה עד שישה חודשים, אין צורך להפשיר אותה לפני הבישול.
משחת ביצים: מתכון קלאסי
אפשרות פופולרית ביתית אחת היא טליאטלי ביצה או פטוצ'יני. יש להם טעם עשיר וצבע צהוב חיוור נעים, המתאים לבישול מיידי או להקפאה.
רכיבים:
- 300 גרם קמח;
- 3 ביצים בינוניות;
- קורט מלח ים.
הקמח מנופה לקערה גדולה. ביצים ומלח מוסיפים לדיכאון קטן במרכז. המיסה נלשלת ביד למשך 15 דקות לפחות. כשהבצק הומוגני מספיק, הוא מוציא מהקערה ונלוש על קרש, נמתח לשכבה ומתקפל מספר פעמים. בצק שלישה נכונה יציב אך לא נוקשה. הוא נאסף בגוש, עטוף בניילון ומכניס למקרר לחצי שעה.
קרש העץ והמערוך מפוזרים בקמח. את הבצק מרדדים לשכבה דקה, הופכים ומגלגלים שוב עד שעוביו אינו עולה על 2 מ מ. את השכבה מגלגלים וחותכים לאורכים שווים בעזרת סכין חדה. הרצועות יכולות להיות רחבות או צרות, הכל תלוי במנה שאתה מתכנן לבשל. ככל שהרוטב סמיך יותר, כך הדבק צריך להיות סמיך יותר.
גלילי המיני נפרשים והפסטה נותרה לייבוש. לאחר 30-60 דקות, אתה יכול להתחיל לבשל. כדי שטעמם של האטריות הביתיות לא יסבול, הן מבושלות במים רותחים מומלחים מיד לפני הערבוב עם הרוטב.
