ישנם מתכונים רבים להמלחת שומן חזיר. ממליחים אותו בפשטות, במלח אחד, ובתוספת שום ותבלינים שונים. יכול להיות מומלח טרי או מבושל מראש. כל חובב שומן חזיר משתמש במתכון שלו להכנתו. מוצר זה אינו יכול להיות מאוחסן לאורך זמן, הוא מזדקן במהירות, לאחר כמה חודשים הוא מקבל ריח לא נעים וצבע צהבהב. אבל שומן חזיר, מומלח בתמלוח, נשמר הכי הרבה זמן.
זה הכרחי
-
- 1) שומן חזיר טרי - 4 ק"ג;
- 2) מלח סלעים - כוס אחת;
- 3) מים - 1 ליטר;
- 4) עלה דפנה - 6-10 עלים;
- 5) גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- 6) שום - ראש בינוני אחד.
הוראות
שלב 1
בחרו מהשוק שומן חזיר לבן או מעט ורדרד עם עור דק ורך וללא שכבות בשר או מעט. עובי היצירה צריך להיות לפחות 4 ס"מ, עד 6-7 ס"מ. בדקו את הרכות במקום על ידי הדבקת סכין או גפרור מתחת לעור - הם נכנסים לשומן טוב בקלות, כמו חמאה.
שלב 2
ממיסים את המלח במים חמים, אם הוא לא מתמוסס - זה בסדר, מוזגים אותו לצנצנת יחד עם המלח. שומן חזיר אינו סופג עודפי מלח, אל תפחדו - אל תמלחו.
שלב 3
חותכים את הבייקון לנתחים כך שיעברו לצוואר הצנצנת. שמים מעט מהתבלינים על תחתית הצנצנת: עלה דפנה שבור, פלפל ושום קצוץ. שים שכבת בייקון ואז מפזרים עליו תבלינים וכן הלאה למעלה (לא ממש למעלה). אל תניחו היטב בכדי להשאיר מקום למלח.
שלב 4
יוצקים מלח לצנצנת עם שומן חזיר, אם נותר מלח בתחתיתו - הניחו אותו שם בכף, הנוזל אמור למלא את הצנצנת עד קצהו, מכסה את הבייקון. כמות המוצרים המצוינת תמלא שתי פחיות בנפח שלוש ליטרים. מגלגלים את הפחיות במכסי מתכת נקיים. ניתן לסגור את הניילון לאחסון לטווח קצר, השומן יהיה מוכן בעוד שלושה ימים.
שלב 5
אחסן צנצנות שומן חזיר במקום קריר וחשוך - מרתף או מקרר עד 6 חודשים. בייקון עסיסי עדין בתמלוח הוא נהדר לכריכים לכל יום ועל השולחן החגיגי שכן חטיף לעולם אינו מיותר.
