סברפיש מלוח הוא מנה ארומטית טעימה מאוד. פעם הדג הזה היה כל כך מתבקש על ידי הצרכן שהוא היה צריך להיכלל בספר האדום. הודות לכך, ניתן להפעיל שליטה על אוכלוסיית הצברנים.
אל תדאג מהעובדה שסברפיש מופיע בספר האדום. באזורים מסוימים, גידולו המסחרי נהוג. בזכות זה, תוכלו לרכוש בקלות חמין בחנות ולפנק בשלווה את בלוטות הטעם שלכם במנות שונות מהדג הנפלא הזה. צ'כון, כמו דג קוטום או קרפיון מצוי, שייך למשפחת הקרפיונים הרבים. גורמט טוענים כי הדגים ממשפחה מסוימת זו טובים במיוחד כאשר הם מומלחים.
לפני שתתחיל להכין Sacheon, עליך לבחור שיטה. אם אנחנו מדברים על המלחה, ישנן שתי דרכים: יבש ורטוב. הם נבדלים זה מזה בכך שהשיטה היבשה משתמשת במלח רגיל, והשיטה הרטובה משתמשת בתמיסת מלח שהוכנה במיוחד.
איך מייבשים מלח חמור
לרוב, צבר הוא דג קטן, וגרום למדי. לכן משתמשים בו לרוב בצורה מומלחת או מיובשת.
ראשית, עליך להכין מיכל בגודל מתאים. עדיף אם הוא לא גבוה מדי, אבל עם תחתית רחבה. כעת מלאו את תחתית המיכל במלח, השכבה צריכה להיות בעובי של סנטימטר אחד. עכשיו אתה צריך להתמודד עם פגרי הצבר. יש לשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים. אל תמהרו להכניס מיד את הדג למיכל, מכיוון שהפגרים לא צריכים להיות רטובים, אז ראשית הסירו עודף לחות עם מגבות נייר. עכשיו אתה יכול להכניס את הצבר למיכל. יש לערום דגים זה לזה בצורה הדוקה, ובטן תמיד צריכה להיות מכוונת כלפי מעלה. אל תשכח שגם הדגים צריכים להיות מומלחים מעל. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בכ -150 גרם מלח לק ג צבר.
לא ניתן לנקות פגרים גדולים מחרב כאשר הם מומלחים. זה יאפשר לדגים להשרות טוב יותר, מה שאומר שהוא יהפוך אותו לעסיסי וארומטי יותר.
אם יש צורך להניח את החומר בכמה שכבות, אז אל תשכח לפזר כל אחד מהם מלח, ובמקרה זה, יש לגבש את הפגרים בחוזקה ככל האפשר, אחרת כל המלח יסתיים בתחתית של המכולה. כאשר ממליחים על דגים, חשוב מאוד להקפיד על כלל פשוט אחד: יש להניח פגרים גדולים בתחתית המיכל, וקטנים - מעל. כך שהדג יהיה נוח יותר לאכילה, מכיוון שגוויות קטנות יהיו מוכנות הרבה יותר מהר מגדולות. בממוצע, המלחת פגר קטן אורכת כארבעה ימים, וגדולה - עשרה.
חשוב מאוד להיות מסוגל לקבוע נכון את מוכנות הדג. ניתן לעשות זאת על בסיס צבע העין וצפיפות הפגר. הוא האמין שהדבר מוכן אם עיניו קיבלו גוון אדמדם, והגב הפך גמיש למדי וצפוף. סימן נוסף למוכנות יכול להיות העדר שחרור מיץ מהדגים, אך זה נכון יותר לגבי פגרים קטנים של חרב.
כשאתה משוכנע שהצבר מלוח היטב, אתה יכול להמשיך לשלב הבא - השרייה. זה הכרחי על מנת להיפטר מגופות הדגים מעודפי מלח. שום דבר לא מפואר כאן, פשוט הניחו את הדגים במים קרים לכמה שעות. גורמט טוענים כי זמן ההשריה האופטימלי תלוי ישירות בזמן ההמלחה. לדוגמא, אם הפגרים היו מומלחים במשך ארבעה ימים, אז צריך להניח אותם במים למשך ארבע שעות. לאחר סיום תהליך ההשריה, הניחו את הצבר על מגבות נייר וייבשו. זה הכל, הדג מוכן לאכילה. עכשיו תוכלו ללכת ישירות לארוחה, להתפנק עם עצמכם ואת יקיריכם עם הטעם המדהים של צבר מלוח.
כיצד להמליח דגים בתמיסת מלח
להמלחה של 1 ק ג סברפיש תצטרכו:
- 1 ק ג מלח;
- כף אחת של סוכר;
- 3 ליטר מים.
הכן מלח ממים, סוכר ומלח, הניח בתוכו את הצבר השטוף, סגור את המיכל או הכניס דיכוי. בדרך כלל הדג מוכן לאכילה בעוד שבוע.
