מאפיין מובהק של מנה זו הוא רוטב המבוסס על מרק בשר ושמנת, המשלים את הטעמים המגוונים של הירקות. אך יחד עם זאת, ירקות ופטריות, מבושלים ומבושלים בחמאה, שומרים על הארומה והמרקם הפריך שלהם.
זה הכרחי
- שעועית ירוקה - 270 גרם,
- כרובית - ראש כרוב אחד,
- גזר - 250 גרם,
- אספרגוס לבן - 250 גרם (לא חובה)
- אפונה (טרייה או קפואה) - 250 גרם,
- חלב - 100 מ"ל,
- מים - 100 מ"ל,
- פטריות מיובשות - 15 גרם,
- מרק בשר - 250 מ"ל,
- חמאה - 50 גרם,
- מים לבישול ירקות,
- סוכר - 1 כף. הכף,
- מלח - 1 כף. הכף.
- בשביל הרוטב:
- קמח - 1 כף. הכף,
- מרק בשר - 250 מ"ל,
- קרם - 250 מ"ל,
- חמאה - 50 גרם,
- מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מערבבים 100 מ"ל חלב ו- 100 מ"ל מים. מחממים מעט, אך לא מרתיחים. השרו 15 גרם פטריות בנוזל זה למשך חצי שעה.
אנו מזליפים את הנוזל, שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים וממחזרים שוב.
שלב 2
שמנו מצקת עם מרק בשר ומחצית מהחמאה המוכנה (25 גרם) על האש, מביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומוסיפים פטריות. מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה. מכבים את האש, מוציאים את הפטריות מהמרק ומניחים בצד. יוצקים את המרק.
שלב 3
שוטפים עם 250 גרם שעועית ירוקה וחותכים לחתיכות של 5 ס מ. אנו שוטפים את הכרובית ומחלקים אותה לתפרחות בגודל אגוז.
אנחנו מנקים את הגזר. חותכים לשניים לאורך, ואז חוצים עד עובי של חצי סנטימטר.
קלפו 250 גרם אספרגוס לבן מבלי להשפיע על הניצנים. אנו מסירים את הקצה, מכיוון שהוא מתברר כשברירי, וחותכים לחתיכות באורך 5 ס מ.
שלב 4
יוצקים מים (בערך ליטר) לסיר, מוסיפים כף סוכר ומלח כל אחד. לאחר הרתיחה זורקים פנימה את הגזר ומבשלים 5 דקות.
מוסיפים את השעועית ומבשלים עוד 5 דקות.
מוסיפים כרובית ומרתיחים 5 דקות.
מוסיפים אספרגוס ו -250 גרם אפונה טרייה. אם האפונה קפואה, המתן 15 דקות ואז זרוק אותם למים. כשכל הירקות מוכנים (כ -20 דקות) מסירים אותם מהאש ומסננים.
שלב 5
מחממים את שארית השמן (25 גרם) בסיר. מוסיפים ירקות מסוננים ומבשלים כ -5 דקות. מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
חותכים את הפטריות לאורך של 2-3 חתיכות ומוסיפים לירקות. הופכים ומבשלים 5 דקות. אנחנו עוזבים במקום חם.
שלב 7
בישול הרוטב.
ממיסים 50 גרם חמאה במצקת על אש בינונית. מוסיפים כף קמח ומערבבים בעזרת מרית עץ. מבשלים מספר שניות כדי שהקמח יפסיק להיות ספוג.
שלב 8
אנו מחממים 250 מ ל מרק, אך לא רותחים. יוצקים אותו בזהירות לתערובת החמאה והקמח. מערבבים כך שלא יהיו גושים.
מרתיחים את המרק לעיבויו. מוסיפים 250 מ ל שמנת ומביאים שוב את הרוטב לרתיחה.
מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם. אנחנו מסירים מהאש. מגישים ירקות מבושלים על מגש, ואת הרוטב עבורו בכוס נפרדת.
