ניתן לבשל מספר עצום של מנות מהקישואים, שביולי אוגוסט הציפו את הגנים והשווקים. המאכל האהוב עלי, אותו אני תמיד מבשל ברגע שמופיע קישואים צעירים, הוא הקישואים המבושלים ביותר ברוטב שמנת-שום. זה כל כך פשוט ומהיר שאפילו עקרות בית צעירות יכולות לבשל אותו. קישואים ברוטב שמנת חמוצה-שום יכולים להיות מוגשים גם כמנה עצמאית וגם כתוספת לדגים, עופות ובשר. וזו תהיה גם תוספת מצוינת לדגנים פירורים (למשל כוסמת, שעורה ואורז), לפירה, תפוח אדמה צעיר מבושל וגם לדייסת אפונה. צריך רק לנסות את הקישואים הטבוחים והטעימים ברוטב שמנת חמוצה ורוטב שום, והם גם יהפכו למנה האהובה עליכם בעונה של הרחבה של קישואים.
זה הכרחי
- קישואים (קישואים) - 1-2 חתיכות (פירות בגודל בינוני)
- שמנת חמוצה - 1 - 1, 5 כוסות
- שמן חמניות מזוקק - 2-3 כפות
- שום - 3-4 ציפורן
- קמח - כף אחת
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
- ירקות (כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, עירית)
הוראות
שלב 1
את הקישואים כדאי לקחת צעירים, בעוד שיש להם עדיין טעם מיוחד ועדין להפליא. למנה זו אני מעדיף קישואים קטנים. שוטפים, חותכים לקוביות או טריזים קטנים ממש עם הקליפה, לקישואים הוא לרוב דק. קישואים בשלים עובדים גם הם, אבל אז מקלפים בזהירות את ליבת הזרעים והסיבים ומקלפים את העור העבה יותר.
שלב 2
מחממים שמן חמניות מזוקק במחבת עמוקה. מניחים את הקישואים, מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים קלות (כמה דקות, כבר לא).
שלב 3
מקלפים את שיני השום, שוטפים ומשתמשים במכבש שום כדי לסחוט למחבת על הקישואים. לְרַגֵשׁ. ארומת שום נהדרת תגיע מיד. אם אין מכבש שום, אז אפשר לגרד את השום על פומפיה דקה או פשוט לחתוך אותו דק.
שלב 4
מוסיפים שמנת חמוצה מיד לאחר השום. בדרך כלל אני משתמש בשמנת חמוצה למנה זו 15-20 אחוזי שומן. ממליחים מעט, מערבבים היטב ומכסים את התבנית במכסה. מנמיכים את האש ומבשלים בערך 8-10 דקות, מערבבים מדי פעם ומנסים לבשל. קישואים מוגמרים צריכים להיות עסיסיים, אך חשוב לא לחשוף יתר על המידה באש, אחרת הם עלולים פשוט לרתוח ולהתפרק.
שלב 5
קוצצים דק כל עשבי תיבול טריים שיש: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, בצל ירוק, ארוגולה. שמים קישואים מוכנים ברוטב שמנת חמוצה-שום על הצלחות, מפזרים עשבי תיבול, אפשר להוסיף מעט פלפל שחור. מנת קיץ ריחנית, טעימה ובריאה מוכנה, בתיאבון!
