חזיר פיקנטי שנאפה ברוטב שמנת חמוצה עם שום הוא מנה לבבית וטעימה להפליא. בזכות שמנת חמוצה הבשר על פי מתכון זה מתגלה ככרך ועסיסי בצורה בלתי רגילה, ובזכות השום הוא גם ארומטי.
כדי לבשל חזיר עם מתכון זה, תזדקק ל:
- 1.5 ק ג חזיר;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 3 כפות. l. רוטב סויה;
- 2 כפות. l. רוטב חרדל;
- 350 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15%;
- 2 בצלים גדולים;
- 2 גזרים בינוניים;
- כף אחת. l. קמח חיטה;
- 3-4 שיני שום;
- 150 מ ל קרם עם תכולת שומן של 10%;
- פלפל גרוס שחור ואדום ותבלינים אחרים שאוהבים;
- חצי לימון;
- 5 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח.
למנה זו, עדיף לבחור את אותם חלקים של פגר החזיר שבו יש פסי שומן - צוואר או שכמה, ללא עצמות. כמובן, רצוי להשתמש בבשר צונן, אך אם קניתם אותו קפוא, הפשרו אותו כראוי והשאירו אותו לשכב על המדף התחתון במקרר למשך הלילה. אם יש עצמות בקטע, גזרו אותן בזהירות בעזרת סכין חדה, והקפידו לא לחתוך את הבשר יותר מדי.
חזיר בשום ותבלינים ניתן לכבוש בן לילה. אך במקרה זה, יש לקרר אותו.
שוטפים את החזיר, מייבשים בעזרת מגבות מטבח מנייר ומשתמשים בסכין חדה על מנת לחתוך את התבואה לסטייקים בעובי 2.5-3 ס מ. יש למרוח אותם מראש בקערה, זרועים מיץ לימון, רוטב סויה ושמן צמחי מעבירים את השום דרך מכבש, מכניסים אותו לבשר, שמים שם את רוטב החרדל ומערבבים הכל היטב כך שכל נתח יהיה רווי בארומת השום. תנו לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
מקלפים וחותכים את הבצלים לקוביות קטנות, מגררים את הגזר הקלוף על פומפיה גסה. מטגנים את הבצל במחבת מחוממת מראש בשמן צמחי עד להזהבה. מניחים את הגזר בתבנית וממשיכים לטגן אותם עם הבצל, תוך ערבוב מתמיד, עוד 5-6 דקות. יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, מוסיפים קמח ומערבבים אותו שלא יישארו גושים. מגרדים את הגבינה על פומפיה גסה ומניחים בסיר. מחממים את תוכן הסיר על אש ומביאים אותו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהרוטב סמיך, מוציאים אותו מהתנור.
לוקחים תבנית אפייה עמוקה, משמנים את דפנותיה בשמן צמחי ומניחים על תחתית הסטייקים בשכבות ומפזרים עליהם בצל מטוגן וגזר. מפלפלים כל שכבה, מוסיפים תיבול. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה לתבנית, מכסים אותה במכסה, או פשוט מכסים אותה ביריעת נייר כסף. חממו את התנור ל -250 מעלות צלזיוס והניחו את התבשיל בתוכו. לאחר 30 דקות, הורידו את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס וצלו את החזיר ברוטב למשך 30 דקות נוספות. מוציאים את הטופס, מסירים את המכסה או את יריעת נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה בתנור ל -250 ° C אופים את החזיר עוד 10-15 דקות עד להזהבה מעל הרוטב.
התוספת הטובה ביותר למנה עתירת קלוריות כזו תהיה אורז פירורי מבושל או כוסמת מבושלת במים.
כבה את התנור, אך הסר ממנו את הטופס רק לאחר 10-15 דקות, כך שהבשר "נח" מעט ויהיה רווי בניחוחות הרוטב. שים עלי חסה ירוקים על צלחת סביב ההיקף, ואז שמים עליה תוספת, מעליה - בשר. יוצקים את הרוטב על הבשר ומקשטים. מפזרים הכל עשבי תיבול טריים קצוצים דק ומגישים.
