דג אדום מלוח הוא מתאבן מצוין שנמכר במהירות הבזק על פני הצלחות בשולחן החגיגי. התענוג הזה אינו זול, ועקרות בית חסכניות צריכות ללמוד כמה דרכים כיצד להמליח סלמון או פורל בכוחות עצמם. בנוסף, כך תוכלו להיות בטוחים יותר באיכות המוצר הטרי המקורי.
דרך קלה לכבוש סלמון או פורל
רכיבים:
- 2 פילה של סלמון או פורל, 200 גרם כל אחד ללא עור;
- 2 כפית שמן צמחי;
- כף אחת. מלח גס.
שקית ניילון להמלחת דגים נראית נוחה יותר מניילון נצמד, אך היא עלולה לחנוק ולהרוס את המוצר.
משפשפים את נתחי הדג האדום במלח ומניחים אותם על מלבני הניילון הנצמד. שופכים עליהם שמן צמחי, עוטפים הרמטית ובעדינות "מעסים" את הפילטים באצבעותיך, כך שהשומן יתפזר באופן שווה על פניו. דגירה סלמון או פורל במשך שעתיים בטמפרטורת החדר, ואז במקרר למשך 24 שעות.
סלמון או פורל מומלחים קלות
רכיבים:
- 1 ק ג דג אדום (סלמון, פורל) בחתיכה;
- 3 כפות. מלח דק;
- כף אחת. סהרה;
- 5 אפונים של שחור ופלפל אנגלי;
- 2 עלי דפנה.
אל תשפכו את המלח מהדג האדום המלוח, הוא ישמור על שאריות טוב יותר אם לא תאכלו אותו לגמרי.
פילה את הדג, מפריד בזהירות את הרכס ועור העור. הוציאו את כל העצמות בעזרת פינצטה במידת האפשר. שלב מלח וסוכר, הוסף מחצית מתערובת זו, בתוספת 2-3 אפונים מכל פלפל ועלה עלה דפנה כתוש בתחתית מיכל אמייל או סיר קטן. מניחים את נתחי הסלמון או פורל זה לצד זה ומפזרים את התבלינים הנותרים.
מניחים את המכסה בצורה רופפת או מהדקים בניילון ומכניסים למקרר למשך 12 שעות, ואז הופכים את הדג ומקררים שוב למשך 12 שעות. מוציאים את גרגרי הפלפל ועלי הדפנה וחותכים לפרוסות.
סלמון או פורל פיקנטי
רכיבים:
- פילה סלמון או פורל 1 ק ג;
- 4 כפיות מלח ים;
- 2 כפית סהרה;
- 1, 5 כפית גרגרי ערער יבשים;
- כפית אחת תערובות פלפלים (ירוק, שחור, לבן ואדום);
- רבע לימון;
- 2 כפות. ג'ין או וודקה.
טוחנים בטיט או טוחנים את גרגרי הערער ותערובת הפלפלים במטחנת קפה. שלב את המסה היבשה שהתקבלה עם מלח וסוכר. מניחים את הפילטים, עם הצד כלפי מטה, בכלי כבישה (קערה, מיכל, סיר), מזלפים מיץ לימון ואלכוהול. מכסים אותו בתבלינים המוכנים ומשחים פנימה קלות. תנו לסלמון או לפורל לשכב במשך 10-15 דקות, ואז הפכו את החלקים לצד השני, לחצו למטה בדיכוי, למשל, עם צלחת עם צנצנת מים מונחת עליה. מקררים דג אדום למשך 24 שעות.
