סלמון שייך למשפחת סלמון גדולה. בארצות דוברות אנגלית הוא מכונה סלמון אטלנטי. מתכונים מתאימים להמלחה, לפיהם ממליחים את אחד הדגים האדומים הפופולאריים ביותר.
סלמון מלוח עם פירות הדר
דגים משתלבים היטב עם פירות הדר וסלמון אינו יוצא מן הכלל. על מנת לכבוש אותו בתפוז, לימון וליים, תזדקק ל:
- כוס מלח גסה אחת;
- ½ כוס סוכר;
- כפית גרידת לימון אחת;
- 1 כף קליפת תפוז;
- כפית גרידת ליים;
- פילה סלמון אחד על העור, במשקל כולל של כ -500 גרם.
בקערה קטנה, שלב מלח וסוכר. בשני - גרידה. מרפדים קרש או מגש רדוד מספיק כדי להכיל פילה סלמון שלם עם קלף מזון או נייר כסף. מורחים כשליש מהמלח באופן שווה על פני משטח זה. מניחים את עור הסלמון כלפי מטה ומפזרים גרידת הדרים ואז את המלח שנותר. מכסים בגיליון קלף שני או נייר כסף ליצירת שקית הדוקה. מכניסים את המגש או הלוח יחד עם הדג למקרר, לוחצים למטה עם משקל מסוים. ממליחים את הסלמון במשך 24-48 שעות, תלוי כמה המלחים הדגים שרוצים שיהיה.
פרוש את הדג, שטוף את תערובת המלח וייבש עם מגבות נייר לחות. חותכים את הסלמון לפרוסות דקות, מניחים בכלי ומאחסנים במקרר. נוכחות עור בפילה היא תנאי הכרחי, אחרת הפילה יתגלה כמלוח מדי.
בחר את הסלמון הטרי ביותר לכבישה.
סלמון עם שמיר
אתה יכול לכבוש סלמון כמו שמלוחים גרבלקס ביתי. אתה תצטרך:
- 2 פילה של סלמון עם עור, משקל כולל עד קילוגרם אחד;
- 3 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר;
- כפית פלפל גרוס אחת;
- צרור שמיר אחד;
- כף אחת של וודקה או ברנדי.
מניחים את שני הפילטים על משטח חיתוך נצמד, עם העור כלפי מטה. מפזרים מלח, סוכר ופלפל. קוצצים את השמיר ומפזרים על הדג. מקפלים את צד עור הסלמון כלפי מעלה, זנב לזנב. עוטפים היטב בניילון, מניחים עומס ומעבירים למקרר ל 72 שעות. פתח את השקית כל 12 שעות ונקז כל נוזל. כאשר בשר הסלמון מאבד לחלוטין את שקיפותו, הדג מוכן. השתמשו בסכין רחבה וחדה כדי להסיר אותה מהעור וחתכו לפרוסות. מגישים עם לחם טרי. לחמניות שיפון קטנות, טריות, ביתיות מתאימות במיוחד. ניתן להמליח פורל ודגים אדומים אחרים באמצעות אותו מתכון.
סלמון מלוח חריף
סלמון, כמו סלמון, יכול להיות מלוח לא רק עם המלחה יבשה. נסו להמליח אותו עם דבש ותבלינים. לקחת:
- כוס אחת של דבש נוזלי;
- כוס מלח ים אחת;
- כוס מים מסוננת אחת;
- 1 כף ציפורן טחונה;
- כף אחת של גרגרי ערער כתושים;
- 2 כפיות פלפל לבן גרוס;
- כפית אגוז מוסקט מגורד;
- 2 כפיות עלי דפנה טחונים;
- 2 פילה סלמון.
ניתן להחליף דבש במולסה טבעית - מולסה שחורה.
שלבו דבש, מלח, תבלינים טחונים ומים. מערבבים עד שהמלח מתמוסס. קח צלחת זכוכית רדודה וארוכה ושפך פנימה כוס אחת מתמיסה זו. מניחים את עור הדג כלפי מטה ושופכים פנימה את שאר התערובת. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר; המלחה תימשך 24-36 שעות. מוציאים מהמלוח, מייבשים ומגישים, קצוצים או מעושנים בעשן אלמון למשך 3-4 שעות.
