כנראה הדג הטוב ביותר למנגל הוא חדקן. מהדג המלכותי מתקבל שקשוקה מלכותית באמת, שרכותה וטובתה כל דג אחר יכול לקנא בה.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג פילה חדקן;
- - 2 ראשי בצל;
- - לימון אחד;
- - 400 גרם יין לבן יבש;
- - 200 גרם חומץ יין;
- - פלפל שחור צהוב;
- - פלפל אדום אדום;
- - פלפל לבן;
- - מלח;
- - סוכר.
- בשביל הרוטב:
- - 300 גרם יין לבן יבש;
- - 150 גרם שמנת (33% שומן);
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - מלח;
- - פלפל לבן.
הוראות
שלב 1
רצוי לקנות דגים טריים, לא קפואים, ולחתוך אותו בעצמכם. כדי להסיר את העור, יש להמם את הדקרן במים רותחים ואז במים קרים. חותכים את פילה החדק לחתיכות יפות ושוטפים, משפשפים במלח וסוכר ומכניסים למקרר לשעה. זה נעשה כדי שהנתחים לא יתפרקו במהלך הטיגון. לאחר תום הזמן שטפו את הדג.
שלב 2
הכינו מרינדה עם יין לבן, מלח, פלפל לבן ומיץ לימון. מניחים את החלקים במרינדה למשך 30 דקות. אפשר פשוט לפזר את הדג בחומץ יין, אותו צריך להחדיר את הזעפרן לפני כן. אל תוסיף למרינדה עשבי תיבול ופלפל שחור, כדי לא להרוג את טעם הדג.
שלב 3
מקלפים את ראשי הבצל, חותכים לטבעות, שוטפים במים קרים ומכסים בחומץ יין. מערבבים את חדקן על שיפוד בזהירות, לאורך התבואה. הניחו את החלקים עם צלחות פלפל, בצבע אדום וצהוב לסירוגין.
שלב 4
הכן את הגחלים. את הדג יש לטגן 5-7 דקות מכל צד עד לקבלת צבע חום זהוב. הכינו רוטב לבן. מחממים את היין במחבת, יוצקים לתוכו את השמנת, מוסיפים מלח, פלפל לבן ופטרוזיליה קצוצה. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש. לא להרתיח! תן לעמוד 20-30 דקות.
שלב 5
יש להגיש את הקבב על מגש גדול מבלי להסיר אותו מהשיפודים. יוצקים את הרוטב הלבן על הדג, מורחים את הבצל הכבוש ועשבי התיבול במנות קטנות על אותה מנה.
