חדקן נחשב זה מכבר לדג הטעים ביותר. מנות העשויות ממנו הן תענוג נפלא לשולחן חגיגי. אם אתם רוצים להפתיע ולשמח את האורחים שלכם, בישלו דג שלם נפלא זה.
זה הכרחי
-
- חדקן שלם
- 100 גרם יין יבש;
- לימון;
- יְרָקוֹת
- 2 גזרים;
- ביצה 1;
- 4 תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- חבילת ג'לטין אחת;
- 300 גרם דומדמניות אדומות;
- צנצנת זיתים;
- 50 גרם שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
חדקן אפוי מעיים את הדג, שוטפים, מפזרים מעט מלח מבחוץ ומגרדים מבפנים. השאירו אותו דולק למשך כ -5 דקות. לאחר מכן שטפו שוב את פגר הדגים במים קרים, התייבשו עם מגבת והניחו להתייבש. עכשיו שוב, המלחו את פגר החידקן היטב פנימה, פלפלו, הוסיפו תבלינים בכמויות קטנות. מפזרים מעט מיץ לימון על הדג ומברישים אותו בשמן צמחי.
שלב 2
קחו תבנית בגודל הנכון, הניחו בה שתי שכבות נייר כסף והברישו בשמן. שים את פגר החידקן על נייר הכסף, הוסף יין יבש, אטום היטב את נייר הכסף והכניס לתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות. ואז מוציאים את התבנית, פותחים בזהירות את נייר האלומיניום ומברישים שוב את החידקן במעט שמן צמחי. מכניסים שוב לתנור וממשיכים באפייה עד לבישול. מוציאים את הדקרן ומניחים אותו על מגש הגשה יפהפה. מקשטים אותו בפרוסות לימון דקות, ענפי פטרוזיליה טריים ועלי נענע. מגישים את הדג עם המיצים מהטיגון.
שלב 3
ממולא חדקן הכינו תחילה את הבסיס המרופד לדגים. שים את הירוקים על צלחת רחבה, חתוך סוסוני ים וכוכבי ים מתפוחי האדמה והגזר המבושל והניח אותם על צלחת בין עשבי התיבול. הכינו את הג'לי לפי ההוראות ושפכו אותו על המנה. מכניסים למקרר למשך 30 דקות. כעת הכינו את המילוי לדגים. לשם כך מגררים את הגזר בפומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מוסיפים מעט מלח ומבשלים. מרתיחים תפוחי אדמה במים מלוחים, מועכים, מוסיפים קמח, ביצה גולמית, בצל ירוק קצוץ. שכבה - תפוחי אדמה, גזר מבושל עם בצל, שמיר קצוץ דק.
שלב 4
מנקים את החלק הפנימי של חדקן, שוטפים היטב, ממליחים את החלק הפנימי, מכניסים את המילוי לתוך הדג ותופרים את הבטן בחוט קולינרי. שמים את הדג על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות. צולים את חדקן במשך 50 דקות. לאחר שהתקרר, הניחו את הדג המוגמר על צלחת עם ירקות מצופים וקשטו בשמנת חמוצה, זיתים ודומדמניות אדומות.
