חדקן הוא דג טעים ובריא ממשפחת הסטורגים, בעל טעם מעולה ובשר צפוף. מנות חדקן נחשבות לקישוט אמיתי של השולחן. ניתן להשתמש בדג זה להכנת חטיפים קרים, מנות חמות, סלטים טעימים.
מרק חדקן הוא טעים להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים (ל -5 מנות):
- חדקן של 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 3 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- 20 מ ל שמן חמניות;
- 2 ליטר מים;
- עלי דפנה - 2-3 יח ';
- מלח, פלפל שחור (לפי טעמכם).
חידקן כבר מזמן זוכה להערכה ונחשב למעדן לאיכות הבשר הלבן, ההרכב הבריא והמחיר הגבוה. ברוסיה, חדקן נקרא דג הצאר.
יש לשטוף את הדקרן במים קרים ואז למרוח במלח ולהשאיר למשך 10 דקות לחיטוי. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, ואז שופכים מים רותחים על הדוכן. מוציאים את הקשקשת מהדגים, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים, חותכים את הבטן ומוציאים את הפנימיות, הרכס וכל העצמות. שוטפים שוב את הדשן וחותכים למנות.
יוצקים מים לסיר, שמים חדקן ולשים על אש נמוכה. אם נוצר קצף על פני השטח, הסר אותו בעזרת כף. מבשלים את הדג כ -20 דקות על אש נמוכה. לא כדאי להפוך את האש למדיום או גדול, כי מרק דגים עשוי להיות מעונן. לאחר הזמן שצוין, מסננים את המרק, שאמור להיות שקוף.
שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וקוביות ואז מוסיפים לציר הדגים. מקלפים גזר ובצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת במעט שמן צמחי עד להזהבה. ואז צריך להוסיף גם את הירקות המטוגנים למרק.
המרק מבושל עד שהירקות מבושלים לגמרי. אל תשכחו להמליח את מרק החידקן ולהוסיף עלי דפנה ופלפל שחור לבחירתכם, כמו גם כל תיבול המתאים להכנת מרק דגים.
יוצקים את המרק החם המוכן לקערות ומוסיפים את הדג. מרק דגי החדקן שקוף, קליל וטעים. תכולת הקלוריות של מנה כזו היא 43 קק ל ל 100 גרם. חדקן מכיל חומצה גלוטמית, כך שיהיה לו טעם בשרי.
אתה יכול להכין חדקן טעים שנאפה בנייר כסף. תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק ג חדקן;
- 50 מ ל יין לבן יבש;
- לימון - 1 יח '.;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח, פלפל גרוס, תבליני דגים (לפי הטעם והרצון).
מעי בעדינות את חדקן ואז שוטף היטב מתחת למים קרים. על מנת לחטא את הדג, יש למרוח אותו במלח בחוץ ובפנים ולהשאירו כ- 15-20 דקות. לאחר מכן שוטפים שוב את הדקר מתחת למים זורמים ומשאירים לייבוש על מגבת נייר.
חדקן לאפייה צריך לחתוך עוד בחיים, כי במעיו עשויים להיות גורמים סיביים למחלה מסוכנת כמו בוטוליזם.
כעת יש לגרד את פגר החידקן עם פלפל, מלח, תבלינים ותבלינים לאפיית הדג לטעמכם, ואז לפזר מיץ לימון ולשמן שמן צמחי.
מניחים נייר כסף על תבנית אפייה, מורחים את הדוכן מעל ומזלפים יין יבש לבן, ואז אוטמים בזהירות את נייר הכסף ומכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס. יש צורך לאפות חדקן כ- 35-40 דקות עד לבישול מלא.
מעבירים את הדריגון המוכן לכלי יפהפה, מקשטים בפרוסות לימון, ענפי פטרוזיליה ומגישים בשילוב עם כל רוטב.
