חדקן הוא מנה ללא דופי לכל חובבי הדגים. בנוסף לעובדה שבשר החדקן עצמו הוא בעל ערך מדהים בהרכבו ובטעמו, שמן דגים מכיל גם רכיבים הנחוצים כל כך למוח האנושי וללב. כמות השומן אינה קובעת כלל את תכולת הקלוריות של הדג - יש רק 90 קק ל לכל 100 גרם דגים. לכן, יש לכלול את החידקן בתזונה. ומה יכול להיות טעים יותר מאשר חדקן מבושל עם רוטב חריף, הנקרא ברוסית עממי חדקן.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג חדקן,
- 8 תפוחי אדמה בינוניים
- שמפניון 300 גרם או קנטרלים
- חצי לימון
- 3 כפות יין לבן,
- 2 בצלים,
- 1-2 חמוצים
- 500 מ"ל מרק דגים,
- 5 כפות מחית עגבניות או 3 עגבניות גדולות,
- 150 גרם חמאה
- 2 כפות קמח,
- 1 חזרת
- פטרוזיליה טריה
- שָׁמִיר.
הוראות
שלב 1
בצע חדקן טרי, שטוף. יוצקים מים רותחים על מנת להסיר את העור בקלות. הפרד את סחוס החוליות והראש. שוטפים את הפילה במים קרים, חותכים למנות.
שלב 2
שים את חתיכות החדק על רשת הסיר, שמתחתיו יוצקים מים ומביאים לרתיחה. מלאו יין לבן יבש. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה עד שהם רכים 20-30 דקות. אפשר להכניס את הדג לסיר כפול, לפזר עליו יין.
שלב 3
בזמן שהדשן רותח מכינים את הרוטב הרוסי. בסיר בחמאה מחממים את הקמח לצהוב. יוצקים ציר דגים ומוסיפים מחית עגבניות (או עגבניות קצוצות). מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה למשך 20 דקות, ומדיפים את הקצף מעת לעת.
שלב 4
מוסיפים לרוטב חמוצים קצוצים דק, בצל קצוץ 1, פטרוזיליה ושמיר. מביאים לרוטב לרוטב, מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.
שלב 5
מטגנים פטריות ובצל קצוץ דק במחבת עד להזהבה.
שלב 6
מניחים את הדורגן המבושל על צלחת חמה, מעליו תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, מוזגים רוטב סמיך ומקשטים בפטריות מטוגנות, עשבי תיבול קצוצים, עלי לימון וחזרת.
