ז'וליין היא שיטה של חיתוך ירקות לרצועות דקות מאוד, שהגיעו אלינו מהמטבח הצרפתי, כמו גם מרקים וסלטים העשויים מירקות קצוצים דק. עם זאת, במטבח הרוסי, ג'וליאנה היא קבוצה מיוחדת של מתאבנים או מנות עיקריות המוכנות מחומרי גלם אפויים עם רוטב עדין וקראסט גבינה טעים.
זה הכרחי
-
- קוקוטים,
- 500 גרם בשר עוף
- 2 בצלים גדולים
- 250 גרם פטריות טריות
- 2 כפות קמח
- 150 גרם גבינה קשה
- 300 גרם שמנת חמוצה
- 1 כף פירורי לחם
- פלפל
- מלח לטעימה
- חמאה לטיגון.
הוראות
שלב 1
אנו מציעים מתכון לג'וליין עם עוף ופטריות.
קודם כל, לאחר שהחלטת לבשל את המנה הזו, כדאי להצטייד במנות מיוחדות - יצרני קוקוטה. מדובר בקערות מנות קטנות בנפח של כ- 70 או 100 מ ל עם ידית ארוכה, בהן מכינים את המנה באופן אישי לכל אורח.
שלב 2
קוצצים את הבצל דק ומטגנים אותו עד שהוא שקוף בחמאה. אסור לתת לבצל לשנות צבע, אחרת המנה תהיה בטעם מריר. שים את הבצל המטוגן בקערה.
שלב 3
חותכים את הפטריות לרצועות דקות ומטגנים בחמאה עד שהם רכים.
שלב 4
מרתיחים או משחימים את העוף ואז משחררים אותו מעור ועצמות. חותכים את פילה העוף לרצועות.
שלב 5
הכן רוטב שמנת חמוצה. לשם כך, מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להזהבה, מוסיפים מעט חמאה, יוצקים שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב את הרוטב ומביאים לרתיחה.
שלב 6
מערבבים את הבצל, הפטריות והעוף המוכנים, מסדרים את יצרני הקוקוט ויוצקים על רוטב השמנת החמוצה.
שלב 7
מגררים גבינה קשה דק, מערבבים עם פירורי לחם ויוצקים ליצרני קוקוס כדי לכסות את פני השטח לחלוטין.
שלב 8
מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 5-10 דקות על אש מקסימלית עד להופעת קרום גבינה זהוב.
שלב 9
ניתן לזלף על ז'וליינה מוכנה עם פטרוזיליה, שתעבוד הכי טוב עם המנה הזו. ירוקים אחרים לא יעבדו אצל ג'וליין.
שלב 10
המנה מוגשת חמה כמתאבן לפני המנה העיקרית. לכן, מומלץ להדליק את התנור כאשר האורחים כבר יושבים לשולחן.
