ג'וליין או ג'וליין הוא מתאבן כל כך חם המוגש בקוקוטה - סיר קטן. בתחילה, ג'וליין נקראה "קוקוטה", ומכאן שמו של כלי שולחן מיוחדים. מקור המתכון למנה זו, כפי שאתה יכול לנחש, בצרפת. נבין כיצד לבשל את ז'וליין עם עוף.
זה הכרחי
- שמן צמחי ומלח;
- פלפל טחון טרי;
- חמאה - 90 גרם;
- קמח - 2 כפות;
- גבינה קשה - 220 גרם;
- שמנת חמוצה - 160 גרם;
- בצל - 7 יח ';
- פטריות יער (בולטוס, בולטוס, פורצ'יני וכו ') - 340 גרם;
- רגלי עוף - 4 יח '.
הוראות
שלב 1
להכנת ז'וליין עוף, שטפו את הרגליים והניחו אותן בסיר מים רותחים. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מוציאים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מוסיפים בצל קלוף שלם, מבשלים במשך 50 דקות ברתיחה נמוכה.
שלב 2
מוסיפים עלה דפנה 15 דקות לפני הבישול, פלפל ומלח לפי הטעם. מוציאים את הרגליים מהמרק, מקררים אותן ומפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים אותו לרצועות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
שלב 3
ממיינים, שוטפים וקולפים את הפטריות, מרתיחים 10 דקות. אל תשכח לחתוך פטריות גדולות לחתיכות. לאחר הבישול זרקו אותם למסננת, חתכו לחתיכות קטנות. שימו לב שאפשר לדלג על פטריות רותחות, אך לאחר קילוףן, מטגנים אותן עד שהן רכות.
שלב 4
במקום פטריות יער אפשר להשתמש בשמפניון. אפשר גם לבשל ג'וליאן עם עוף בלי להוסיף בכלל פטריות. מחממים מעט שמן צמחי במחבת, מוסיפים פטריות, מלח ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
שלב 5
ואז מוסיפים את החמאה ומטגנים עוד 8 דקות תוך ערבוב מדי פעם. העבירו את הפטריות לקערה. מחממים חמאה, מדוללת בשמן צמחי, שמים בצל, פלפל ומלח. מאדים את הבצל עד לריכוך, מערבבים מדי פעם, ואז מסירים מהאש.
שלב 6
מוסיפים לבצל המוקפץ פטריות ועוף, מפזרים קמח ומערבבים. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים שוב ומניחים על אש נמוכה. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו במשך 2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.
שלב 7
חלקו את המנה לתבניות קרמיקה או להכנת קוקוטה. מפזרים גבינה מגוררת. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס והניחו שם את התבניות, אפו במשך 10 דקות, עד שהגבינה נמסה. הצלחתם לבשל ג'וליאן עם עוף, מקורר מעט, תוכלו להגיש אותו לשולחן.
