את הג'וליין הקלאסי עם עוף ופטריות לא קשה להכנה. על מנת לקבל מנה טעימה ריחנית, מספיק לחתוך ולהכין כראוי את כל המרכיבים, ולהוסיף אותם עם רוטב קלאסי.
זה הכרחי
- - פילה עוף - 150 גרם;
- - בצל - 2 ראשים גדולים;
- - יין לבן יבש - 2 כפות. כפות;
- - שמפיניון - 150 גרם;
- - שמן חמניות - 15 מ"ל;
- - חמאה - 15 גרם;
- - גבינה קשה - 60 גרם;
- - מלח - 2 כפיות;
- - תבלינים: פלפל אנגלי, עלה דפנה.
- בשביל הרוטב:
- - קמח - 30 גרם;
- - חלב - 600 מ"ל;
- - חמאה - 30 גרם;
- - מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
כדי לאפות את ז'וליין כמו שצריך, ראשית עליך לבשל כל מוצר בנפרד. ראשית, מבשלים את פילה העוף. יוצקים מים לסיר, מעלים באש ומביאים לרתיחה. אנו שולחים לשם בצל אחד ואז את הפילה. לאחר 10 דקות הוסיפו כפית מלח, אפונה של פלפל אנגלי ועלה דפנה אחד. מבשלים כ -10 דקות נוספות. ואז מצננים וחותכים לרצועות דקות.
שלב 2
חותכים את הבצל לטבעות בעובי 2 מ מ. יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש, ואז שמים חתיכת חמאה. כשהחמאה נמסה, אנחנו שולחים לשם את הבצל המלוח. מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים עד לשקיפות, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות יין לבן והבשלו בקערה פתוחה למשך 5 דקות נוספות. מורחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
שלב 3
חותכים את השמפניונים לרצועות בעובי 3-4 מ מ. מטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי או בלעדיו בכלל, מערבבים מדי פעם, עד שהם רכים.
שלב 4
בישול הרוטב. רוטב הבשמל הקלאסי משמש לג'וליין. ממיסים את החמאה על אש נמוכה. יוצקים בהדרגה את הקמח המנופה, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. ואז, תוך כדי ערבוב עם מטרפה, מוזגים חלב קר בזרם דק. מעלים את הטמפרטורה ועם ערבוב מתמיד מביאים את הרוטב לסמיכות. מוסיפים מלח ופלפל, מסירים מהאש ומצננים מעט.
שלב 5
מערבבים אחד עם השני פטריות, פילה עוף ובצל. מוסיפים מספיק רוטב כדי שהתערובת לא תצא דקה מדי, ומערבבים הכל שוב.
שלב 6
אנו מורחים את התערובת בתבניות או בסירים, מפזרים שקופית גבינה מגוררת על פומפיה גסה. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ואופים 10-15 דקות - עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
