המנה המסורתית של המטבח האיטלקי היא ריזוטו, שיש בו מספר עצום של אוהדים. המתכון הקלאסי והפופולרי ביותר למנה זו הוא ריזוטו עם עוף ופטריות. תפקיד מיוחד בהכנת ריזוטו איטלקי ממלא את סוג האורז המשמש כבסיס המנה. בתהליך הכנתם, השפים האיטלקים משתמשים בעיקר בארבוריו, השונה מזנים אחרים בצורתו העגולה, במרקם המיוחד ובתכולת העמילן הגבוהה ביותר בדגנים.
לחלופין, משתמשים בזני אורז דמויי ארבוריו כמו קרנארולי או ננו ויאלון.
המארחת המעוניינת לפנק את משפחתה בריזוטו איטלקי קלאסי אינה זקוקה לשום כישורים מיוחדים.
בישול ריזוטו עם בשר ופטריות
לקבלת ריזוטו קלאסי ל -4 מנות, אנו זקוקים ל:
- פילה עוף - 0.5 ק"ג, - ארבוריו - 250 גרם, - שמפיניון טרי - 300 גרם, - בצל - 1 יח '. גודל ממוצע, - יין יבש (לבן) - 150 מ"ל, - פרמזן - 100 גרם, - פטרוזיליה טרייה - חבורה גדולה, - חמאה - 50 גרם, - שמן זית - 2 כפות, - מלח - חצי כפית.
בתחילת תהליך הבישול עליכם לבחור תבנית בגודל הרצוי, כ -2 ליטר. מניחים בו בשר עוף שטוף היטב, ושופכים עליו מים קרים מוסיפים מלח ומבעירים אותו.
מהמרק שהובא לרתיחה, יש צורך להסיר את הקצף המופיע על פני השטח ולבשל את הבשר למשך 20 דקות.
בזמן בישול הבשר, הפטריות נשטפות ביסודיות מתחת למים זורמים, ואזורים פגומים שנמצאו עליהם מנותקים. פטריות נקצצות לפרוסות דקות.
יש לקרר את בשר העוף המבושל, ואז לחתוך לפרוסות מלבניות דקות או פשוט לפרק אותו לסיבים גדולים בעזרת הידיים.
בשלב הבא ממיסים את החמאה במחבת עמוקה שעומדת על אש בינונית. מטוגנים בו פטריות קצוצות למשך 5 דקות.
לאחר מכן מוסיפים לפטריות פרוסות בשר עוף ושני המרכיבים מטוגנים יחד באותה כמות של דקות.
את הבשר המוכן עם פטריות מניחים בכלי אחר, ואת התבנית שוטפים.
לאחר שקילפתי את הבצל מהקליפה, הוא נחתך לחצי טבעות דקות.
מחממים שמן צמחי במחבת שטופה. מוקפצים בו בצל למשך 5 דקות. אורז שטוף היטב מטוגן יחד עם בצל עוד חמש דקות.
יין מוזג לתבנית, שמערבבים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
מרק מבושל מראש מוזג לאורז מבושל במחבת במנות. מערבבים את המנה עד שהיא נטמעת לחלוטין באורז. בהתחשב בכמות האורז והציר, תהליך הבישול הזה יימשך כ- 15 דקות.
בסוף קוצצים את הפטרוזיליה וטוחנים אותה במגרדת פרמזן, מפזרים את המרכיבים הללו על המנה המוגמרת עם פטריות ופרוסות בשר שהונחו בה.
ריזוטו קלאסי עם ארומה עדינה וטעם פיקנטי ישמח גם את בני הבית שנאספו לשולחן האוכל וגם את האורחים שהוזמנו לחגיגה.
