כל, אפילו השולחן הצנוע ביותר ייראה חגיגי אם יש מנה עם כריכים עליה, שנמרחים עם חמאה וקוויאר שחור או אדום. מעדן דגים זה מוצג היום בחנויות בעיקר על ידי קוויאר אדום, מכיוון שעלות הקוויאר השחור גבוהה מאוד, זאת בשל העובדה שהדג ממנו הוא מתקבל נמצא על סף הכחדה.
איך משיגים קוויאר שחור
שלושה סוגים של דגים הם המקור לקוויאר שחור, הם חדקן, חדקן ובלוגה. תלוי איך הוא הוכן, הוא יכול להיות לחוץ, גרגיר או ביצה. המלוח הוא מסה דמוית פירה, מיובש מעט, הגרגירי מורכב מביצים בודדות, והיאסטיק מומלח ממש בסרט - הייסטיק.
היקר ביותר הוא קוויאר הבלוגה, מכיוון שהוא הגדול ביותר, גודל הביציות יכול להגיע ל -2.5 מ מ. יש לאחסן אותו במיכלים עם מכסים צמודים, מכיוון שהוא סופג מיד ריחות זרים. צבע קוויאר הבלוגה הוא אפרפר-כסוף, וצבע הפחיות בו הוא נמכר הוא תמיד כחול.
אורך חיי המדף של צנצנת פתוחה עם קוויאר שחור או אדום לא יעלה על 5 ימים. זה חייב להיות במקרר ומתחת למכסה סגור היטב.
לקוויאר החידקן יש ריח בולט של דגים ואפילו אצות, גודלו אינו עולה על 1.5 מ"מ. אתה יכול להבדיל אותו בגוון צהבהב או חום; בחנות נמכר קוויאר חדקן, ארוז ברוסיה, בצנצנות עם מכסים צהובים. זול יותר מאשר ביצי חדקן של סברוגה, הוא מורכב מביצים קטנות בגודל של עד 1 מ"מ, בעלות צבע אפור כהה. בנקים עם קוויאר סברוגה סגורים במכסים אדומים.
איך משיגים קוויאר אדום?
לגבי קוויאר אדום, שמקבלים מדגים אדומים, ההפך הוא הנכון - זה עם ביצים קטנות יותר הוא בעל ערך רב. זה רק מגורען. בקוויאר אדום איכותי יש דגנים קטנים, יבשים ולא דביקים, הוא לא אמור להכיל "משקעים" - נוזל שנזלף מביצים פגומות או פרוצות.
החלבון בקוויאר הוא כ -30%, בניגוד לחלבונים מן החי האחרים, הוא נספג כמעט לחלוטין בגוף. בנוסף לחומצות אמינו חיוניות, ויטמינים ויסודות קורט, הוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה -3.
הקוויאר הפופולרי ביותר שתוכלו לקנות בחנות הוא קוויאר סלמון ורוד, המורכב מדגנים גדולים וכתומים-אדומים. ערך גבוה מעט יותר הוא קוויאר פורל, בעל צבע אדום וגרגרים בינוניים. בדרך כלל, הוא מלוח יותר משאר המינים. קוויאר סלמון צ'ום עם דגנים גדולים הוא טעים מאוד. הקוויאר הקטן ביותר הוא בסלמון גרב, הוא לא נראה לעתים קרובות בחנויות.
כיצד לבחור את הקוויאר הנכון
אתה יכול להעריך את הטריות והאיכות של הקוויאר על פי מראהו; הביצים לא צריכות להיצמד זו לזו, יבשות, יציבות, שלמות. אם אתה קונה קוויאר בפחית פח, שים לב לתאריך התפוגה והמכסה - אסור שיהיה נפוח, יש להחתים את מספר האצווה ותאריך הייצור בחלקו הפנימי של המכסה. יש דרך ישנה לבדוק את האיכות של הקוויאר השחור - יש להניח כמות קטנה על משטח ישר ומפוצצת עליו מעט, על הביצים להתגלגל.
