כיצד לאחסן קוויאר כראוי ובאיזה מיכל יש לשמור אותו? כמה קוויאר מאוחסן במקרר? האם ניתן להקפיא קוויאר? מארחי qrb מודרניים רבים אינם יודעים את התשובות לשאלות אלו. בינתיים, זה מעצבן מאוד כאשר יש לזרוק קוויאר מקולקל בגלל אחסון לא תקין.
עד לאחרונה שמרתי קוויאר אדום באותו מיכל בו קניתי אותו - צנצנות ברזל או פלסטיק. בלי לחשוב בכלל איך לאחסן קוויאר כמו שצריך, פשוט הכנסתי אותו למקרר והוצאתי אותו לפי הצורך. לפעמים הקוויאר נעלם ואז חבל מאוד על המוצר היקר. כשכמות הגונה של המעדן שוב התדרדרה, החלטתי ללמוד כיצד לאחסן כראוי קוויאר, ואני חייב לומר, גיליתי הרבה דברים חדשים.
כיצד לבחור את הקוויאר הנכון
כפי שהתברר, לא הצלחתי לא רק לאחסן קוויאר, אלא גם לבחור בו. ישנם מספר מאפיינים של המוצר "הנכון", כך שאם אינך רוצה להיתקל בקוויאר מזויף ומלאכותי או באיכות נמוכה, עדיף להקפיד על כללים פשוטים בעת בחירתך.
1. אם אתה קונה קוויאר בצנצנות, שים לב למקום ולמועד הייצור. קוויאר איכותי נארז בערי חוף, ועל הבנק לתארך את אוגוסט - בשלב זה ההשרצה מתבצעת. קוויאר שיוצר בחודשים אחרים קרוב לוודאי שהוקפא כבר.
2. כשאתם קונים קוויאר לפי משקל, בדקו אותו היטב. בעומק הביצים צריכות להיראות נקודות כהות קטנות - עוברי דגים. אם הם לא שם, אז הקוויאר הוא מלאכותי. זה לא יהיה מיותר לטעום את הקוויאר, להעריך את טעמו, ריחו ועקביותו. מוצר טוב צריך להיות יבש: אם הצנצנת מתהפכת, תכולתה לא צריכה לנשור.
3. טעמו של הקוויאר תלוי במידה רבה במיני הדגים מהם הושג. לדוגמא, קוויאר סלמון קוהו הוא מריר, ואילו ביצי סלמון קטנות מדי. אם אינכם מומחים גדולים בקוויאר, עדיף לא להתנסות ולהישאר על המוצר הקלאסי המתקבל מסלמון ורוד.
איך לאחסן קוויאר כמו שצריך
עכשיו על איך לאחסן קוויאר אדום. ראשית, אני אגיד לך כמה קוויאר ניתן לאחסן במקרר. חיי המדף של המוצר שנארז בפחיות הרגילות הם שנה. עם זאת, לאחר הפתיחה, המעדן מידרדר, ממש בעוד שבוע. לכן, רצוי להעביר אותו מיד לצנצנת זכוכית מעוקרת, לסגור היטב את המכסה ולקרר. כך צריך לעשות עם מוצר בתפזורת.
אידיאלי אם המקרר שומר על טמפרטורות שבין -4 ל -6 מעלות. בתנאים כאלה ניתן לאחסן קוויאר עד שישה חודשים. אם יש לך יחידה ישנה, אל תהיה נסער. ניתן ליישם את הטריק הבא. הניחו שקית גדולה של קוביות קרח בקערה, הניחו עליה צנצנת קוויאר, והחליקו את הכלים מתחת למקפיא - זה המקום הקר ביותר ברוב המקררים. אם תשנה את הקרח בזמן שהוא נמס, הקוויאר יאוחסן לאורך זמן רב מאוד.
אני אגיד לך קצת יותר כיצד להאריך את חיי המדף של הקוויאר. לאחר ששמתם אותו בצנצנות סטריליות, מלאו את המוצר בכל שמן צמחי ללא ריח. אתה יכול להשרות דף נייר באותו שמן ולכסות את הצנצנות במכסים מאולתרים כאלה. זה יגדיל את חיי המדף של קוויאר בסדר גודל.
אבל שמירת קוויאר במקפיא לא שווה את זה. למרות שמוצר זה מוטל שם במשך כשנתיים, לאחר ההפשרה, רוב הביציות יתפרצו או יידבקו זו לזו, ויש מינימום של חומרים שימושיים בקוויאר המופשר.
