כשאין בעיה עם מבחר המוצרים, ישנה בעיית בחירה. למרבה המזל, כשבוחרים הרינג אפשר ממש להעריך את איכותו לפי העין, אם כי זה לא תמיד חל על מידת המליחות של הדג. מספר סימנים מסגירים יעזרו לך לבחור נכון.
מה לחפש כשקונים הרינג
שאלת הבחירה תהיה קשה משמעותית אם תקנו הרינג בבנקים. במקרה זה, קרא בעיון את התווית, שים לב לסוג חיי חיי המדף. הציון חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר, וחיי המדף עדיין תקפים. אם אתם אוהבים הרינג מלוח קל, עליכם לבחור בשימורים. חיי המדף שלהם קצרים בדיוק בגלל שהדגים דלים במלח ובמשמרים אחרים.
הרבה יותר קל לבחור הרינג רופף. כאן תוכלו להעריך את איכותו ללא בעיות. כמובן שתכונות הבחירה תלויות בסוג הרינג, זה יכול להיות איוואשי, אטלנטיק או למשל הים השחור. המאפיין המשותף לכולם הוא המראה שלהם. הדג חייב להיות שלם, לא מעוות ולא נפגע. צבע הפגר, אם הרינג אינו מעושן, כסוף, ללא כתמים חלודים. לא אמור להיות פלאק לבן על העור, אשר נוצר אם מלח המכיל זיהומים זרים שימש להמלחה.
אחד הסימנים החיצוניים למליחות קלה הוא צבע העיניים - הם אדומים ברינג מלוח טרי.
לחץ על האצבע על הצד של הרינג, היא צריכה להיות יציבה והכניסה מהאצבע לא צריכה להישאר עליה. זו עם הגב העבה יותר תהיה טעימה יותר משכנותיה פחות מאוכלות. בטן שמנה היא סימן לכך שקוויאר או חלב נמצאים בה. מה בדיוק ניתן לקבוע על ידי עגלגלות הפה. לנקבות הרינג יש פה עגול ואילו לזכרים פה מוארך מעט וצר. גורמט מעדיפים זכרים, הבשר שלהם שמן יותר ולכן טעים יותר.
אם אפשר, הסתכל מתחת לכיסויי הזימים. צבע הזימים צריך להיות אדום כהה, הם עצמם אלסטיים וצפופים במבנה, הם לא צריכים לפלוט שום ריח של הזימים, למעט ארומה של תבלינים, אם הרינג הוא המלחה חריפה. הצבע החום הכהה של הזימים עשוי להצביע על פג תוקף הדג או שהוא לא נשמר כהלכה. עיני הדג לא צריכות להיות עכורות, אלא אם כן מדובר בקוויאר - במקרה זה, הוא פחות שומני ולא כל כך טעים, מכיוון שהשקיע את חיוניותו בייצור ביצים.
אם הדג מלוח מאוד, פילה אותו והשרה אותו בחלב או בתה שחור למשך מספר שעות.
איך להחזיק הרינג בבית
חותכים את הנתח וחותכים לחתיכות ברוחב 5-2 ס מ ומכניסים אותם לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק. הכינו את המלח - הרתיחו כוס כל בירה על הכיריים, הוסיפו עלי דפנה, מעט מלח וגרגירי פלפל שחור. מצננים את המלח ויוצקים אותו על הרינג, אפשר לשפוך מעט שמן צמחי מעל. הכניסו את הצנצנת למקרר ונסו לאכול את הרינג בתוך השבוע הבא.
