קלמארי, עשיר בחלבונים, יסודות קורט וחומצות אמינו, מוערך במיוחד בזכות תכולת הזרחן והוויטמין B6. לקלמארי יש טעם ניטרלי למדי, מה שמקל על שילובם בסלטים עם מרכיבים שונים. בנוסף, הם דלים בקלוריות: רק 75 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
זה הכרחי
-
- פגרי קלמארי 500 גרם;
- 4 ביצים;
- 100 גרם גבינה;
- שמפיניון 300 גרם;
- בצל 1;
- 2 תפוחים;
- 2 כפות מיונז;
- 2 כפות שמנת חמוצה;
- 1 כף חרדל;
- מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מקלפים את פגרי הדיונון. צורבים אותם בחריצות במים רותחים. הניחו את הפגר על קרש חיתוך והשתמשו בידכם כדי להסיר את אקורד הגב - פס ארוך ושקוף - מבפנים של הדיונון. קלף את הציפוי החיצוני והפנימי העליון מהקלמארי עם סכין או ידיים. ואז שוטפים את הפגרים היטב.
שלב 2
מרתיחים את הדיונון לסלט. לשם כך יש לשים את פגרי הדיונונים במים רותחים מעט מומלחים. מוסיפים תבלינים ומעט מיץ לימון אם רוצים. לאחר 30 שניות, כבה את האש, כיסה את התבנית והשאיר את הדיונון במים למשך 5 דקות. ואז מרוקנים את המים ומצננים מעט את הדיונון. בשיטת הרתיחה הזו קלמארי הם רכים ואלסטיים. העיקר לא לבשל את הבשר יתר על המידה, אחרת הוא יהפוך ל"גומי "וקשוח. אם בכל זאת הדיונון מבושל יתר על המידה, אז העלה אותו באש למשך 30-40 דקות נוספות. הפגרים יחזרו להיות רכים, אך יפחתו בגודל בחצי.
שלב 3
ניתן לבשל סלטים של דיונונים עם רטבים שונים ורוטבים. רק נסו לא להוסיף יותר מדי תבלינים, במיוחד שום, כדי להדגיש רק את הטעם של פירות הים עצמו. קלמארי משתלבים היטב עם גבינה, לימון, פטריות, אגוזים, ביצים, שרימפס, ירקות טריים ומשומרים - פלפל, מלפפון, תירס, אפונה ירוקה, עשבי תיבול.
שלב 4
מרתיחים את הביצים עד לתלילות כ 9-10 דקות. מפרידים בין הלבנים המבושלים לחלמונים. מגררים את החלבונים על פומפיה גסה או קוצצים דק. מקלפים תפוחים ותרמילי זרעים. מגררים תפוחים וגבינה גס. לסלט עם קלמארי, כל גבינה מתאימה - גם זנים קשים, ואפילו מעובדת. חותכים את הדיונון לרצועות קטנות. חותכים בצל מתוק לחצי טבעות דקות. מטגנים את אגוזי המלך במחבת יבשה. ואז קוצצים אותם על פי שיקול דעתך - לחתיכות גדולות או למחוץ אותם לפירורים קטנים.
שלב 5
שוטפים את הפטריות במים זורמים קרירים. חותכים לרצועות וטורפים עם מעט שמן צמחי. זרקו את הפטריות המבושלות במסננת ותנו לעודף השמן להתנקז.
שלב 6
מכינים את הרוטב. קוצצים את החלמון עם מזלג לפירורים ללא גושים. שלבו מיונז סמיך, שמנת חמוצה, חרדל וחלמון. אתה יכול להוסיף גם כמה טיפות של מיץ לימון לחמיצות.
שלב 7
שלב קלמארי, פטריות, חלבון, בצל, אגוזים, גבינה ותפוחים. מתבלים את הסלט ברוטב. מתבלים במלח ופלפל לפי טעמכם. למעלה עשבי תיבול טריים.
