אולי אחד הקינוחים הכי טעימים, קלילים ובריאים לילדים ולמבוגרים הוא ג'לי. כיום תוכלו לקנות אותו בקלות בכל חנות, או לבשל אותו בבית ולהשקיע כשעה בתהליך הבישול. מעדן מעולה זה יכול להפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
ג'לי - מעדן מצרפת
כיום תוכלו למצוא הרבה מתכונים שונים המתארים את תהליך הכנת הקינוח הזה.
המילה "ג'לי" הומצאה על ידי המאסטרים המפורסמים של המטבח הצרפתי. זה מה שהם כינו המסה הצטממת של סוכר, מיץ פירות וג'לטין.
סט המרכיבים הסטנדרטי כולל מגוון רחב של פירות יער (אוכמניות, פטל, תותים ואחרים), מיץ פירות ואבקת ג'לטין, שהוחלפה לאחרונה בפקטין או אגר-אגר.
פקטין הוא חומר צמחי לא מזיק לחלוטין עם תכונות הדבקה.
ניתן להשתמש בפקטין להכנת כל ג'לי, אך בתהליך חשוב לחשב נכון את הפרופורציות, אחרת הג'לי יתגלה אטום.
אגר-אגר הוא מוצר המתקבל על ידי עיבוד ריר צמחי של אצות אדומות וחומות. בדומה לג'לטין, לפקטין יש תכונות קשירה.
אגר-אגר (או פשוט אגר) מכינים לפי אותו עיקרון כמו ג'לטין. יש להשרות אותו מראש במים קרים למשך 40 דקות, ואז להרתיח עם כמות המיץ הדרושה להכנת ג'לי.
סודות ג'לי טעים
לעקרת הבית האמיתית יש סוד משלה להכין ג'לי טעים. מישהו מוסיף למתכון כמה טיפות יין או משקאות חריפים, מישהו שם שימורי פירות יער ופירות במקום טריים או מדלל את המסה שהתקבלה בסירופ מתוק. אך ישנם מספר כללים שיש לעקוב אחריהם על מנת להכין פינוק טעים באמת שישמש כקישוט שולחן אם מוגש למשל ליום הולדת של ילד.
1. כמה טיפות מיץ לימון יעזרו בשיפור טעמו של הג'לי.
2. אין להשתמש בכלי אלומיניום להכנת ג'לי - הם עלולים לקלקל את טעם הקינוח.
3. לפני הלישה יש צורך לחמם את תחתית הכלים - כך תוכלו להימנע מתהליך של גושים.
שכבה אחר שכבה: תענוג לפטל
כדי לפנק את יקיריהם בג'לי מתוק עם פטל (או כל גרגרי יער אחרים) עליכם לקחת:
- 500 מ ל מים;
- 150 גרם סוכר מגורען;
- 30 גרם אבקת ג'לטין;
- 250 גרם פירות יער טריים או קפואים.
שים את המים לרתיחה במצקת, ואז הוסף שם סוכר וגרגרים. מערבבים בקערה נפרדת ג'לטין עם מים. לאחר ההתפחה, שלב את העקביות הזו עם סירופ פירות. את המסה שהתקבלה יש להניח בקערות ולהכניס לקור למשך שלוש שעות.
חשוב להיות סבלניים בעת הכנת ג'לי. כאשר ג'לטין או כל מרכיב מחייב אחר מוכן, חתכים פירות וגרגרים, תוכלו להתחיל בבטחה את הקסם. לאט לאט, שכבה אחר שכבה, אתה צריך להניח את כל הרכיבים, מחכה להתמצקות מלאה. אפשר להוסיף למנה גם חלב, שמנת חמוצה, שוקולד, גבינת קוטג 'ואפילו שמפניה. העיקר שהקינוח מתגלה כשקוף והגרגרים שקפואים בתוכו נראים לעין.
