צלי בקר הוא מאכל בשרי קלאסי, בתרגום מאנגלית פירושו "רוסטביף" "בקר מטוגן / אפוי", ולכן מכינים רוסטביף רגיל אמיתי רק מבשר בקר "משויש" ורק על אש גבוהה. נתח בשר רזה מדי לאחר האפייה יהיה יבש למדי, ופסים שומניים יעצימו את טעמו ועסיסיותו של הבשר. רוסטביף אנגלי אמיתי הוא נתח בשר מדמם, ולכן אסור להרתיחו לפני כן.
זה הכרחי
500 גרם טחינת בקר "משויש", - 100 גרם שומן חזיר, - 2 בצלים, - 100 גרם שורש סלרי, - 50 גרם שמן זית, - 50 גרם קמח, - 2 גזר, - פטרוזיליה, - 40 גרם סוכר, - מלח, עלה דפנה, פלפל
הוראות
שלב 1
יש להשרות את הבשר לצלי בקר באנגלית תחילה במרינדה במשך 24 שעות לפחות. להכנתו, קוצצים דק את כל הירקות, מוסיפים סוכר, מוזגים שמן זית, מוסיפים תבלינים ומערבבים עד שהירקות הופכים לדייסה ומתחילים להפריש מיץ.
שלב 2
מכסים את שקד הבקר בירקות, מפזרים מלח ופלפל ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן, נקו את צלי הבקר מירקות ותבלינים. לחם את הבקר כבוש בקמח.
שלב 3
ממיסים את השומן בשמן עבה ומטגנים עמוק את רוסטביף בשומן חזיר רותח מכל הצדדים. כעת תוכלו לשלוח צלי בקר כמעט מוגמר באנגלית לתנור, שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. המנה תהיה מוכנה בעוד 20 דקות.
שלב 4
רוסטביף צריך להיות ורוד מבפנים וצלוי מבחוץ, ויש לשחרר מיץ אדום או ורוד עם פירור. אם אתם אוהבים בשר מזוהם בינוני, אז אל תביאו את רוסטביף למוכנות מלאה - תנו לבשר לשחרר מיץ אדמדם.
שלב 5
חותכים את צלי הבקר המוגמר באנגלית על פני הסיבים לפרוסות דקות, מורחים על עלי הירקות, ממליחים קלות ויוצקים עם מיץ משלכם, ששוחרר במהלך האפייה בתנור.
