צלי בקר עם טעם חריף של תבלינים, רוטב מתוק עם צימוקים, ריבה, יין אדום, לחם ואטריות כוסמין נייטרליות - כל המרכיבים הללו יוצרים את הטעם הייחודי של מאכל גרמני מסורתי.
זה הכרחי
- לצלייה:
- טחינת בקר - 1.5 ק"ג,
- צימוקים מגולענים - 200 גרם,
- בצל - 2 יח ',
- שומן חזיר - 1 כף. הכף,
- חמאה - 1 כף הכף,
- קרם - 250 מ"ל.
- בשביל הרוטב:
- לחם - 4 פרוסות
- ריבת דומדמניות - 1 כף. הכף,
- יין אדום - 125 מ"ל.
- למרינדה:
- בצל - 3 יח ',
- גזר - 1 יח ',
- מים - 500 מ"ל,
- חומץ - 250 מ"ל,
- מלח לטעימה
- גרגירי פלפל שחור - 1 כף. הכף,
- גרגרי ערער - 1 כף. הכף,
- ציפורן - 5 ניצנים ריחניים,
- לברושקה - 2 עלים,
- רוזמרין לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קלפו שלושה בצלים וגזר, חתכו לפרוסות דקות.
יוצקים 500 מ ל מים לסיר ומוסיפים את כל המרכיבים למרינדה. מוסיפים גזר ובצל קצוצים.
מביאים לרתיחה את תכולת הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
שלב 2
שוטפים את הבקר ומייבשים אותו במגבת נייר. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה.
יוצקים את המרינדה המקוררת על צלחת עם בשר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
שלב 3
בבוקר אנחנו מוציאים את הבשר ונותנים לנוזל להתנקז. אנו מסננים את הנוזל דרך מסננת.
משרים צימוקים בכוס מים.
מקלפים שני בצלים וקוצצים דק.
שלב 4
מחממים כף אחת של שומן חזיר וכף אחת של חמאה בסיר גדול. מטגנים את הבשר מכל הצדדים.
מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות. מערבבים כל הזמן כדי שהבצל לא יישרף.
יוצקים פנימה כוס מרינדה אחת ומכסים במכסה. מבשלים על אש בינונית במשך שעתיים. בתהליך הבישול הוסיפו נוזלים במידת הצורך, לעיתים קרובות הופכים את הבשר.
שלב 5
לאחר שעתיים מוציאים את הבשר מהתבנית.
אנו מסננים את המיץ ששוחרר במהלך הבישול דרך מסננת דקה.
יוצקים את המיץ המסונן לסיר.
מסננים את הצימוקים ומוסיפים אותם לסיר יחד עם 250 מ ל שמנת.
חותכים את הקרום מ -4 פרוסות לחם וטוחנים את הפירור, אותו אנו מוסיפים לתבנית.
מניחים לבישול על אש בינונית, מערבבים לעיתים קרובות, הרוטב אמור להיות הומוגני.
מוסיפים כפית ריבה למחבת. יוצקים יין אדום. מערבבים ומסירים את הרוטב לאחר שתי דקות.
שלב 6
מקציפים 4 ביצים וכפית מלח בכוס.
מוסיפים את הביצים הטרופות לקערת קמח ומערבבים.
מוסיפים חמאה. מוסיפים מים תוך ערבוב מתמיד. ללוש את הבצק לתערובת אחידה (הבצק יתגלה מעט דביק). אנו ממלאים את השרוול הקולינרי בבצק (אבן).
הביאו לרתיחה מספיק מים מלוחים בסיר. יוצקים זרמי בצק דקים דרך השרוול הקולינרי. טפטורים מוכנים ברגע שהם צפים לפני השטח (כ -30 שניות).
שלב 7
הכניסו את הספטל לכוס מים קרים.
אנחנו מחממים את החמאה. אנחנו מסננים את הכף ומחממים אותו מעט. מגישים עם צלי.
