הטעם החריף המקורי של ג'ינג'ר כבוש הוא חלק בלתי נפרד ממנות יפניות רבות, תוספת נהדרת לחמניות וסושי. ג'ינג'ר כבוש ניתן להכין בבית. אם אתה מקיים את כל הכללים, לא תבדיל את זה ממה שאתה רגיל לנסות במסעדות יפניות.
זה הכרחי
-
- 0.5 ק"ג שורש זנגביל;
- 200 מ"ל חומץ אורז סו (2.5%);
- 4 כפות סהרה;
- 4 כפות סאקה;
- 4 כפות יין אורז מירין;
- מלח.
הוראות
שלב 1
קח את שורש הג'ינג'ר הטרי. מקלפים אותו, מפזרים מלח (עדיף לקחת מלח ים טבעי) ומשאירים אותו למספר שעות, אולי אפילו בן לילה. כאשר מחדירים את הג'ינג'ר יש לשטוף אותו ממלח, לייבש אותו במפית. הכניסו את השורש למים רותחים מומלחים ובשלו במשך 2-3 דקות, אם השורש קשה, תוכלו לבשל אותו למשך דקה או שתיים. מוציאים את הג'ינג'ר מהמים הרותחים, מייבשים אותו ונותנים לו להתקרר ואז חותכים אותו לפרוסות דקות. עדיף לעשות זאת בעזרת סכין חדה מאוד. ניתן גם להשרות את השורש בשלמותו ולחתוך אותו כשהוא מוגש, אך לאחר מכן להשרות אותו במרינדה זמן רב יותר.
שלב 2
הכינו את המרינדה: שלבו יין אורז מירין, סאקה, סוכר. מרתיחים תערובת זו תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר ואז מוסיפים את חומץ האורז, מביאים שוב את המרינדה. יוצקים אותו על הג'ינג'ר על ידי הנחתו בכלי זכוכית או קרמיקה, מכסים אותו ומכניסים לקור למשך שלושה עד ארבעה ימים. ג'ינג'ר ירכוש צבע ורוד חיוור יפה לאורך זמן, כך שאם השורש ספוג במרינדה לא נראה מיד כמו עלי הכותרת הוורודים שראיתם בחנויות ובסושי, אל דאגה שלא הצלחתם - פשוט חכו.
שלב 3
מרכיבים אקזוטיים נמכרים בסופרמרקטים גדולים או במחלקות מיוחדות. אם אינך מצליח לשים ידך על חומץ אורז אמיתי, יין וסאקה, תוכל להחליף עבורם מאכלים מוכרים יותר. במקום חומץ אורז, קחו חומץ תפוחים, תוכלו להוסיף שזיף או יין ענבים ורדים, והחליפו את הסאקה בוודקה הרגילה של ארבעים מעלות, אך תצטרכו לקחת אותה כמחצית מהמצוין במתכון.
שלב 4
אם אתם בכלל לא רוצים להוסיף אלכוהול למנה, נסו להחליף את היין במיץ שזיפים, ובכלל לא להשתמש בוודקה. במקרה זה, כבישת ג'ינג'ר תארך מעט יותר זמן. לפעמים השורש פשוט מוחמץ בתערובת של חומץ, סוכר ומים, אך הוא לא הופך לוורוד. אם אתם רוצים גוון מוכר, הוסיפו כמה פרוסות סלק טרי וקולף במהלך הבישול.
