מנות יפניות רבות מבוססות על פירות ים, רוטב סויה ואורז. מרכיבים בסיסיים אלה משמשים גם להכנת לחמניות, סושי וסשימי - אוכל מהיר יפני. הכנת סושי בבית אינה קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. התהליך כולו ייקח לא יותר משעה וחצי.
סוגי סושי
סושי יפני מחולק לסוגים רבים, להלן הנפוצים ביותר:
- מאקי (לחמניות) - שילוב של ירקות, פירות ים ואורז ארוז באצות נורי. את הגליל המגולגל חותכים לחתיכות ואז מוזנים לשולחן.
- ניגירי (סושי דחוס) - מקלות אורז דחוסים בגודל אצבעות ומעליהם חתיכת דג קטנה. מוגש בדרך כלל בזוגות בברים סושי.
- סושי צ'יראשי (סושי נפרד) הוא הסוג הנפוץ ביותר ביפן. זהו אורז המסודר במיכלים קטנים ומעליו שילוב שרירותי של ירקות ופירות ים.
- סושי אושי (לחוץ) - דג כבוש או מבושל בתחתית המיכל, ואורז מלמעלה עד שוליו. מעלים האורז דיכוי ואחרי זמן מה כל זה מוציא אותו, הופכים אותו עם הדג הפוך וחותכים לחתיכות.
רכיבים
- אורז לסושי - 500 גרם;
- מים - 550 גרם;
- נורי (אצות יבשות);
- חומץ אורז - 50 מ"ל;
- רוטב סויה;
- פילה סלמון;
- ג'ינג'ר כבוש;
- וואסבי;
- מלפפון;
- מקלות סרטנים;
- אבוקדו.
הכנה
כדי להכין סושי תצטרך שטיח במבוק - לגלגל את הסושי וסכין חדה - כדי לחתוך לחתיכות.
עדיף להשתמש באבקת ווסאבי - מערבבים אותה עם מים ואחרי 10 דקות היא תהיה מוכנה.
נורי נמכר באריזות של 10 והוא סדין בצבע כהה פריך, בגודל של כ 20X20 ס מ. צבעו כמעט שחור וירוק כהה. השחורים הם מעט יקרים יותר, אך גם ארומטיים יותר.
ג'ינג'ר כבוש (גארי) משמש לרענון הפה ולנטרול הטעם בין סושי שונה.
כמילוי ניתן להשתמש ברצועות אבוקדו, מקלות סרטנים. מלפפון, גבינת שמנת, מיונז יפני מיוחד.
בישול אורז לסושי
אורז בסושי הוא המרכיב החשוב ביותר. כל הטעם של המנה יהיה תלוי במידת האופן בו האורז מבושל. אנחנו צריכים אחד עם דגנים קצרים ומעוגלים. ארוך רגיל לא יעבוד מכיוון שהוא יבש מאוד ומחזיק הרבה מים. הזנים מינורי, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki מתאימים היטב.
יוצקים את האורז לקערה רחבה ומכסים במים קרים כך שיכסה את האורז לחלוטין. כדי להפריד בין פסולת קטנה, יש לעסות בעדינות את האורז באצבעותיכם עד שהמים נעשים עכורים. אם לא תבצע פעולה זו, פני האורז יהיו דביקים וזה לא מקובל לסושי. לאחר מכן, עליך לנקז את המים, למלא אותם במים מתוקים ולחזור על הליך זה מספר פעמים עד שהמים צלולים.
מניחים 500 גרם אורז בסיר עמוק, מוסיפים 550 מ ל מים. מכסים את הסיר, מכניסים את האש לגובה ומביאים לרתיחה. ואז האש למינימום ושמור במצב זה למשך 12 דקות. חשוב לא לתת לזה לשרוף בשום צורה שהיא. במהלך תקופה זו, המים נספגים לחלוטין באורז, מסירים את התבנית מהאש ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
בזמן שאורז הסושי מתבשל מכינים את הרוטב. מערבבים 30 גרם סוכר, 10 גרם מלח וחומץ אורז 50 מ ל. שלב את הרוטב עם האורז, שופך אותו על מרית בזרם דק ומערבב מיד. מורחים את האורז באופן שווה במיכל ומשאירים להתקרר.
בישול "ניגירי"
פורסים את הדג בזווית בעזרת סכין חדה מאוד. זה צריך להיעשות בתנועה אחת כלפי עצמך בקשת. לא ניתן "לנסר" את הדג; יש להקליד אותו לפני כן. ככל שהדג צפוף יותר, החיתוך דק יותר.
הכן קערת מי חומץ להרטיב את הידיים (מים בקערה עמוקה ו -2 כפות חומץ אורז). כאשר יוצרים ידיים "ניגירי" תמיד צריכות להיות רטובות, אחרת סושי לא יעבוד.
כף ביד אחת כף וחצי אורז, סחט אותם בכף היד וצורה לצורה אליפסה.קח דג ריק ביד שמאל, מרח אותו בוואסאבי. הניחו את האורז מעל, לחץ כלפי מטה עם האגודל למעלה.
הפוך את ה"ניגירי "כך שהוא דגיג כלפי חוץ. סוחטים מהקצוות, לוחצים את הדג בחוזקה על האורז. הניגירי מוכנים, נסו להפוך את חלק הדג לגדול יותר מחלק האורז ולא לסחוט את האורז יתר על המידה.
הכנת "מאקי" (לחמניות)
אתה יכול להכין כל מילוי לחמניות, אם תרצה בכך. שילובים שונים של פירות ים עם ירקות (מלפפון, אבוקדו וכו ') מתאימים. את האורז והמילוי מגלגלים לעלה נורי באמצעות מחצלת. הם יכולים להיות משני סוגים - עבים ודקים.
לחמניות דקות נקראות "hoso-maki" - קוטר 2 ס"מ, מכיל 1-2 מרכיבים בלבד. להכנתם משתמשים בחצי עלה מהאצות. מחצית תעשה 6 חתיכות. הצד החלק תמיד צריך להיות מבחוץ, והחומרים מונחים על החלק הגס.
הניחו את הנורי על המזרן כשהצד המבריק כלפי מטה. הרטיב את הידיים במי חומץ. מורחים ארבע כפות אורז על פני השטח. השאירו רצועה חופשית של 1 ס"מ בקצה העליון. שכבת האורז צריכה להיות כ- 7 מ"מ גובה - מורחים אותה באופן שווה ולאט. מניחים מעל את המילוי.
יישר את הקצה התחתון לקצה השטיח, ותוך כדי החזקת המילוי במקום, הרם את קצה השטיח עם האגודלים כלפי מעלה וקדימה. כשהשטיח מגולגל לחלוטין, גלגלו את הגליל וסחטו אותו מעט. לחץ על קצות הגליל באצבעותיך. צור את הבא באותו אופן.
גלילי "רגל-מאקי" עבים מיוצרים באותו אופן כמו דקים, רק שהם יכולים להכיל יותר רכיבים והם יהיו בקוטר של 5 ס"מ.
חיתוך לחמניות
את הלחמניות חותכים בעזרת סכין חדה, את הלהב טובלים מראש במי חומץ. "הוסו-מאקי" נחתכים תחילה באמצע, ואז כל מחצית לשלושה חלקים נוספים. פוטו-מאקי נחתך לשניים, ואז כל חצי נחתך ל -4 חלקים נוספים.
