מאכל יפני מעולה - סושי - קל לחזור עליו בבית. אתה רק צריך לבצע את ההוראות בדיוק. בקפידה המזרחית הזו טמונה האמנות של סושי מנוסה. ככל שתכינו סושי בבית לעתים קרובות יותר, כך הוא יהיה טעים יותר.
זה הכרחי
- - אורז;
- - חומץ אורז;
- - סוכר;
- - מלח ים;
- - נורי;
- - וואסבי;
- - פירות ים;
- - דג נא או מלוח טרי;
- - אבוקדו, מלפפון, צנון מוחמץ וכו '.
הוראות
שלב 1
איך לבשל אורז סושי
הסושי המושלם מתחיל באורז הנכון. זה צריך להיות עגול וקצר גרגרים עם דגנים לבנים ומלוטשים. לחובבי הסושי למתחילים האורז הוא אידיאלי, נמכר בחנויות מכולת שונות, על השקיות עם תו מיוחד "לסושי". לאורך זמן תוכלו לשדרג למותגי פרימיום מחנויות יפניות מתמחות כמו טמאקי גולד, טמאנישיקי, קוקו רוז, נוזומי ויום.
שלב 2
אורז לסושי צריך לשטוף היטב מתחת למים זורמים. את הדגנים מניחים במסננת ונשמרים מתחת לנחל עד שמתחילים לנקז מים צלולים מהנפה. זה ישטוף כל אבקת אורז עמילנית שדבוקה לדגנים. יש לייבש את האורז השטוף. אחרת, האורז המבושל יהיה קשוח מבפנים.
שלב 3
הדרך הקלה ביותר לבשל אורז סושי היא בסיר אורז או בסיר איטי, אך אם אין לך אותם, אז זה לא מכשול. לוקחים סיר עם תחתית עבה, מכניסים את האורז המיובש לתוכו ומכסים במים קרים. צריך שיהיו רק מעט יותר מי דגנים, אחרת האורז יהפוך לכדור בצק. מספיק שמפלס הנוזל יהיה גבוה ב3-4 ס מ מרמת הדגנים. הביאו את האורז לרתיחה, ואז כיסו את הסיר במכסה שקוף והבשלו את הדגנים על האש הנמוכה ביותר במשך 8 עד 12 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים. מסירים את התבנית מהאש ונותנים לאורז לשבת עוד 10 דקות.
שלב 4
בזמן שהאורז מתבשל מכינים את תיבול הטזו על ידי ערבוב חומץ אורז, מלח ים, סוכר ומים רותחים. מחממים אותו על אש נמוכה עד שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין. העבירו את האורז לקערת פלסטיק רחבה, רצוי מעץ, שניגבה בעבר במגבת לחה טבולה במי חומץ. מוסיפים רבע מהטזו ומתחילים לערבב בעדינות את האורז בעזרת מרית עץ. הימנע ממגע מתכתי עם אורז, מכיוון שהוא יכול להתחמצן מהחומץ ולהרוס את הטעם של המנה כולה. מוסיפים בהדרגה את כל מי החומץ תוך המשך ערבוב האורז.
שלב 5
לפני שמתחילים להכין סושי, יש לקרר ולייבש את האורז. לשם כך, אתה יכול לאוורר את הדגנים במרץ במשך 5-6 דקות או להשתמש במייבש שיער מופעל למכה קרירה. אין לאחסן אורז סושי מוכן יותר מ 5-6 שעות לפני הבישול. זה לא מוכנס למקרר, אלא משאיר אותו בטמפרטורת החדר, מכוסה במגבת כותנה נקייה.
שלב 6
איך מכינים סושי ניגירי
סושי ניגירי הוא אחד מסוגי הסושי הקלים ביותר להכנה. הוא מורכב מחופן אורז לחוץ, טיפת ווסאבי ופרוסת דגים, פירות ים, חביתה או ירקות, שלעתים יורטה על ידי רצועת נורי. כשאתה עובד עם אורז, הידיים שלך צריכות להיות רטובות כל הזמן, אז הניח לידך קערה של מים מחומצמים בחומץ. הוציאו חופן קטן מקערת האורז, הוא אמור לשקול כ- 20-30 גרם, וליצור ממנו "טיפה" אליפסה מוארכת. מורחים את האורז על משטח נצמד בלחץ קל. קרקעית האדמה צריכה להיות שטוחה והחלק העליון מעוגל. החל טיפת ווסאבי על פיסת מילוי בגודל 1 אינץ '. הניחו את פרוסת התיבול על הסושי ולחצו קלות לאיתור. חותכים את יריעות הנורי לרצועות ועוטפים איתם את סושי הניגירי.
שלב 7
איך מכינים סושי מאקי
סושי מאקי - סושי מפותל או לחמניות - אחד מסוגי הסושי הפופולאריים ביותר. להכנתו תזדקקו למקיסה - מזרן במבוק מיוחד.מניחים עליו סדין נורי. הסדין חייב להיות יבש מאוד או שהוא יתחיל להידבק לידיים, לשטיח ולאוכל לפני שהלחמניות מגולגלות ולא יחזיקו את צורתם. הסדין מונח על המזרן כשהצד המחוספס כלפי מעלה.
שלב 8
בידיים רטובות, קחו חופן אורז, הניחו אותו על המקיסו ופרשו אותו באופן שווה, גלגלו את האורז מכם על המזרן. כדי למנוע את הדבקת הדגנים לידיים שלך, אל תשכח להרטיב אותם במי חומץ. שכבת האורז לא צריכה להיות עבה יותר מסנטימטר והיא צריכה להישאר חופשית בערך סנטימטר לאורך הקצה העליון של השטיח. מניחים את המילוי מעל הקצה התחתון של האורז. זה יכול להיות פרוסות מלפפון, אבוקדו, דג נא, מלוח טרי או מעושן, שרימפס, קלמארי, תמנון, גבינת טופו או חביתה שהוכנה בצורה מיוחדת. גבינת פילדלפיה שומנית מוסיפה לעיתים קרובות לסושי אירופאי. אוחז במילוי, השתמש באצבעות המורה שלך כדי לגלגל היטב את הגליל. חותכים אותו ל5-6 חתיכות.
שלב 9
אורא מאקי הוא סוג של סושי מאקי בו האורז נמצא בחלק החיצוני של הגליל ועלה הנורי מבפנים. להכנת סושי כזה מכסים מקיסו בניילון נצמד כדי שהאורז לא יידבק אליו ולא יתקע בין רצועות הבמבוק. חותכים את יריעת הנורי לשניים, מניחים אותה על המזרן, בצד דהוי כלפי מעלה, ומורחים את האורז בשכבת סנטימטר אחת, לוחצים מעט כלפי מטה. מפזרים את האורז עם שומשום לבן או שחור, אם רוצים, ומורחים קוויאר דגים קטנים או שבבי טונה יבשים. אוחז בעדינות את יריעת הנורי והעיף אותו על מחצלת מכוסה פלסטיק כך שהאורז יהיה בתחתית. מניחים את המילוי על קצה הנורי ומגלגלים. חותכים אותו לחתיכות.
