מזה זמן מה המטבח היפני הפך פופולרי מאוד לא רק בקרב האירופאים, אלא בכל רחבי העולם. חובבי המנות המלוחות של סושי ולחמניות אהבו את זה במיוחד. באופן מסורתי ביפן מכינים אותם על בסיס אורז מתובל במיוחד ותוספות שונות בצורת דג גולמי או מעושן, מלפפונים טריים, אבוקדו וביצי דגים מעופפות. לחמניות עטופות באצות נורי יבשות, ואת הסושי מכינים בצורת "סירה" מדגים חתוכים דק או נלחצים משכבות משולבות על גבי מכשיר מיוחד.
ניתן לחלק לחמניות וסושי לאלה שעטופים בתוכם המילוי ולאלו שהמילוי מבחוץ, אך לכולם משותף - בסיס אורז מוכן במיוחד.
בסיס אורז לסושי ולחמניות
אורז אוקסמן מתאים ביותר להכנת הבסיס. ניתן לרכוש אותו בחנויות מתמחות, שם מוצעים כל המוצרים, התבלינים והאביזרים שתוכננו במיוחד להכנת סושי ולחמניות.
שוטפים את הדגנים היטב לפני הבישול. במהלך הליך זה, עליכם להיזהר מאוד עם האורז כדי לא לפגוע בשלמות התבואה. לאחר מכן יש להשרות את הדגנים במשך 10 דקות ואז לנקז את המים דרך מסננת. אז אתה צריך לשים את האורז בסיר מיוחד - סיר אורז שתוכנן במיוחד לבישול דגנים. במכשיר כזה האורז יתבשל תוך 20 דקות בלבד.
ואז מוציאים את האורז בזהירות, מעבירים אותו לאמבט עץ ומצננים אותו עד 45 מעלות צלזיוס. יוצקים את הרוטב על בסיס האורז שהתקרר ומערבבים בעדינות רבה. הרוטב המיוחד מיוצר על בסיס חומץ אורז וסוכר והוא נמכר מוכן.
להכנת מילוי האורז הנכון, קח:
- אורז אוקומסאן - 1 ק ג;
- מים - 1 ליטר;
- רוטב אורז - 270 מ ל.
זכרו שכאשר מכינים בסיס אורז משתמשים בפרופורציות הבאות: 1 ק ג אורז לליטר מים.
יצרני סושי
כדי להקל על הכנת סושי ולחמניות יפניות, אתה צריך כלים מיוחדים:
- שטיח במבוק לגלילות, עטוף בניילון נצמד;
- סכין לחיתוך דגים (להב 25-30 ס מ);
- קערה של חומץ אורז מדולל במים להרטיב את האצבעות;
- קרש חיתוך;
- תבנית ללחיצה על סושי.
עבור סט מסורתי של סושי ולחמניות משתמשים ברכיבים הבאים: ווסאבי, ביצי דגים מעופפות, ג'ינג'ר כבוש, מיונז, פילה סלמון, בשר סרטנים, פילה צלופח מעושן, מלפפון, טונה, אבוקדו, פרץ, אצות נוריה. סט זה מאפשר לכם להכין מספר סוגים של סושי ולחמניות. מדובר בערכה סטנדרטית, אך תוכלו להכין סושי ממוצרים הנוחים לכם יותר.
Tekka maki (לחמניות טונה)
כדי להכין לחמניות מסוג זה תזדקק ל:
- אורז מוכן - 70 גרם;
- נורי - 1/3 מהסדין;
- פילה טונה - 30 גרם.
יש להסיר את פילה הטונה מהאריזה ולמחוק אותו במפית. תזדקק לרצועה קטנה של טונה להכנת גליל אחד, כך שתוכל לחתוך רצועה מהפילה לאורך יריעת הנורי. ואז הניחו יריעת נורי על גבי המזרן. הצד המבריק של האצה צריך להיות פונה אל המחצלת. מברישים את האצות בעזרת האצבעות הטבולות בחומץ אורז. לאחר מכן, עליך לפרוש שביל מבסיס אורז באמצע הנורי וליישר אותו לשני הכיוונים. השאירו רצועת אצות סביב הקצוות ללא אורז.
לאחר מכן עליכם לצפות מעט את האורז בתיבול ווסאבי, אך רק במרכז לאורך האורז. אז אתה יכול לפרוש את רצועות הטונה ולהתחיל בעדינות לקפל את המחצלת. כשמגיעים לקצה הריק של מעלית הדלי, הרטיבו את הרצועה בחומץ ובמים והדביקו בעדינות את שולי האצות.
בעת קיפול הגליל צרו אותו בצורת רביעייה, אך אל תנסו ללחוץ חזק מדי על הגליל. קפלו את המחצלת, חתכו את הגליל שהתקבל ל -4 חלקים והניחו את המוצר המוגמר על צלחת מיוחדת. מגישים יחד עם הלחמניות מעט ווסאבי וג'ינג'ר כבוש.
ציר זושי (סושי לחוץ)
כדי להכין סוג זה של סושי, אתה צריך מכשיר מיוחד בצורת תבנית נשלפת עם תחתית נפרדת ומכסה הקש. על החלק התחתון, עליך להגדיר את הצורה עצמה בצורה של מלבן ולהתחיל לפרוש את השכבות בתוכה (המרכיבים ניתנים לפי סדר השכבות).
- גיליון נורי - 1 יח ';
- אורז - 40 גרם;
- סלמון טרי - 30 גרם;
- אורז - 30 גרם;
- טונה - 30 גרם;
- גיליון נוריה - 1 יח ';
- אורז - 40 גרם;
- מלפפון טרי - 20 גרם;
- אבוקדו - 25 גרם;
- אורז 40 גרם;
- ביצי דגים מעופפות (אדום, ירוק וצהוב) - 15 גרם (כל צבע).
ירקות ודגים לסושי לחוץ יש לחתוך לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מ -3 מ מ. יש להניח את הקוויאר בשכבה אחת, ועובר מצבע אחד למשנהו, כמו בקשת. יש לשמן כל שכבת אורז עם ווסאבי, ולהרטיב את יריעות הנוריה במים וחומץ אורז.
כשכל השכבות מונחות, עליכם לכסות את התבנית במכסה לחיצה וללחוץ עליה מעט. לאחר מכן יש להסיר את המכסה, להרים את הטופס בעדינות ולחתוך יפה את הסושי הלחוץ ל 8 חתיכות. מעבירים סושי לצלחת, מעליו ווסאבי וג'ינג'ר כבוש.
