הכניסו לחייכם מעט מהמזרח הקסום עם התבלינים הארומטיים הראשיים שלו, האוכל הלוהט הלוהט וכמובן, אווירה מיוחדת סביב עצם הכנת אוכל כזה, בדומה לקודש. במילים אחרות, הכינו פילאף טעים.
פילאף אוזבקי
רכיבים:
- 1 ק ג טלה;
- 1 ק ג אורז לבן;
- 1 ק ג גזר;
- 4 בצלים;
- 2 פלפלים חריפים יבשים;
- 2 ראשי שום;
- כף אחת. כמון וברברי מיובש;
- כפית אחת זרעי כוסברה;
- מלח;
- 300 מ ל שמן צמחי.
שטפו את הטלה, התייבשו במגבת, או זרקו אותה במסננת. חותכים אותו לקוביות גדולות. קולפים את הירקות וחותכים: שלושה בצלים לחצאי טבעות דקות, גזר לרצועות ארוכות בעובי 5-8 מ מ. מחממים שמן צמחי בקלחת או בסיר כבד קירות. זורקים פנימה את יתרת הבצל השלם שנותר, מטגנים אותו היטב וזורקים.
מניחים את הבצל הקצוץ בקערה ומטגנים עד להזהבה על אש גבוהה למשך 7 דקות. מעבירים אליו את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שחתיכות הטלה פריכות. מוסיפים שם גזר ומבשלים במשך 10 דקות.
יוצקים את התבלינים לקלחת, ממליחים את התוכן (צירבק), מורידים את טמפרטורת הבישול לבינונית ומבשלים עד שהקשים הכתומים רכים כ -10 דקות. מרתיחים מים ויוצקים אותם על הבשר והירקות כך שיכסה אותם ב -2 ס מ. טובלים שם פלפלים חריפים. הפחיתו את האש לנמוכה מאוד והבשלו את המטגן הריחני, מכוסה, למשך שעה.
שוטפים את האורז בכמה מים ומורחים אותו באופן אחיד על הזירבק. מוסיפים עוד מים רותחים עד לרמה של 3 ס מ מעל הדגנים. המתן עד שרוב המים נספגו ולחץ את ראשי השום הקלופים אך לא חתוכים לאורז. צרו מספר פנצ'רים בפילאף בעזרת סכין חדה לתחתית, סגרו את המנה עם מכסה והביאו את המנה מוכנה תוך חצי שעה.
פילאף טורקי
רכיבים:
- 300 גרם של כותרות עוף;
- 1, 5 אמנות. אורז;
- 500 גרם עגבניות;
- בצל סגול אחד;
- 50 גרם צנוברים;
- 20 גרם פטרוזיליה ובזיליקום טרי;
- קומץ פירות יער יבשים (דובדבנים, צימוקים, דומדמניות);
- 70 גרם גהי;
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים את האורז ומשרים אותו למשך הלילה במים קרים כפולים. מחממים את הצנוברים במחבת יבשה. קוצצים את הפטרוזיליה והבזיליקום דק. משחררים את הבצל מ"החולצה "וקוצצים בעזרת סכין. חותכים את הזבלונים לחתיכות קטנות יותר ומטגנים בסיר גדול או בקלחת בגהי. מערבבים פנימה את הבצל ומבשלים על אש נמוכה.
צרוב את העגבניות במים רותחים, הסר את העור וגרד את העיסה על פומפיה דקה. מערבבים אותו עם תנורי בישול, מפזרים צנוברים ומלח. תנו למסה להתבשל על אש גבוהה, הוסיפו את האורז הנפוח ושפכו מים רותחים על אצבע מעל מפלס הדגנים. שומרים את המנה בטמפרטורה הנמוכה ביותר מתחת למכסה למשך 20-25 דקות נוספות. פלפל את הפילאף, ערבב עם פירות יער והגיש.
