פילאף הוא מאכל חיוני על שולחנות המטבח האסייתי. מכינים אותו מדי יום וגם על השולחן החגיגי. פילאף אמיתי מאוד טעים, משביע וארומטי עד שקשה לסרב לו.
זה הכרחי
- - 2, 5 כפות. גריסי אורז;
- - 800 גרם בשר או עוף;
- - 5 כפות. מים;
- - גזר אחד;
- - בצל אחד;
- - 5 שיני שום;
- - שמן חמניות;
- - פלפל שחור;
- - כמוס אדום, שלם או פרוסה (תלוי בחריפות שאנו רוצים להשיג);
- - תבלינים;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
אנחנו לוקחים בשר או עוף. הוא נשטף היטב מתחת למים זורמים. חותכים לחתיכות בינוניות. שמנו מחבת נקייה על האש. אנחנו מתחממים. מוסיפים שמן חמניות ומחכים שהשמן יתחמם היטב. טובלים את הבשר במחבת ומטגנים עד לבישול למחצה. מוסיפים מעט מלח.
שלב 2
הגזר שלי טוב. הסר את השכבה העליונה בעזרת סכין או קולפן מיוחד. גזר צריך להיות קלוף היטב, אזורים מפונקים יוסרו בזהירות. אנו מנקים את הבצל ומסירים לא רק את הקליפה הצבעונית אלא גם את השכבה הראשונה של הירק. כדי שיישאר חלק, יפה, בלי פגמים בידיים. קוצצים את הבצל דק. מגררים את הגזר בפומפיה בינונית. כשהבשר מעט מטוגן. אנחנו שולחים גזר קצוץ ובצל במחבת וממשיכים לטגן עם הבשר עד שהוא רך. הבשר צריך להיות חום זהוב, הבצל צריך להיות חום זהוב, והגזר צריך להיות מבושל עד כהה. העיקר לא לבשל יתר על המידה את כל המרכיבים.
שלב 3
אנחנו לוקחים שתיים וחצי כוסות דגני אורז. אנו שוטפים את האורז היטב מתחת למים זורמים. אנו עושים זאת מספר פעמים. כדי לשמור על מים צלולים לאחר השטיפה. כך נשטף הלכלוך. זה נעשה כדי שהאורז לא יידבק זה לזה והפילאף יתגלה כטעים, והכי חשוב - פירורי.
שלב 4
כשהירקות כבר מבושלים במחבת, מוזגים את האורז לתבנית. מערבבים היטב. מוסיפים חמש כוסות מים זורמים קרים ומערבבים שוב היטב. שמנו על אש גבוהה ומחכים לרתיחה. אחרי שהמנה העתידית רותחת, עליכם להמליח (להוסיף מלח לפי הטעם), להוסיף פלפל שחור (גם לפי הטעם). מפזרים תבלינים (כשות-סונלי או תיבול מיוחד לפילאף זה טוב). מערבבים הכל היטב. הפחיתו את האש לנמוכה, אך שמרו על המנה רותחת.
שלב 5
מכניסים את חמש שיני השום הקלופות לפילאף. שמנו גם פלפל אדום צ'ילי (או חתיכה ממנו). למי שלא מותנה בתבשילים חריפים, אתה יכול להסתדר בלי קפסיקום בכלל. זה נותן למנה טעם קצת אחר, אבל לא מחמיר.
שלב 6
סוגרים את התבנית עם מכסה. רצוי שבמכסה יהיה חור לבריחת אדים, כדי שהמים לא יתבשלו במהירות והפילאף יתגלה כמפורר ולא יבש. פילאף יתבשל במשך חמש עשרה דקות בממוצע.
שלב 7
הפילאף מוכן. תוכלו לסדר את המנה במנות על צלחות או להגיש במחבת שלמה, לפי מסורות אסיאתיות.
בתאבון!
