פילאף הוא מאכל חם טעים, משביע ומזין העשוי מבשר ואורז. בעיקר משתמשים בחזיר לפילאף, אך ניתן לבשל אותו גם עם עוף, בקר וכבש - כרצונכם.
טיפים להכנה נכונה של פילאף
על מנת לבשל פילאף אמיתי ואיכותי, יש לבחון את יחס המוצרים. זכרו כי יש לקחת בשר, אורז וגזר בקילוגרם אחד, לא יותר ולא פחות. טלה צריך להיות ללא עצם, עיסה, אתה צריך רק 2-3 פרוסות על הצלעות לתכולת שומן וטעם. אורז עדיף לקחת מלבני, מאודה, הוא לא רותח ולא נדבק זה לזה, אבל נשאר פירורי, מה שנדרש לפילאף טוב.
אסור לשטוף בשר לפילאף תקין, ניתן להרטיב אותו במפית רטובה ורק אם הוא מקבל לכלוך או אבק. יש לחתוך גזר עם סכין בצלחות דקות; אין לגרד או לקצוץ אותם בעזרת בלנדר. אתה יכול לקחת כל כמות בצל לפי הטעם, אך הקפד להצטייד בבצל קטן כדי שייקח את כל החומרים המזיקים של השמן המטוגן. שוטפים את האורז עד שהמים מתבהרים. וכמובן, כדאי להשתמש בקלחת - ברזל יצוק או אלומיניום.
מתכון לפילאף טלה
רכיבים:
- עיסת טלה, 1 ק ג;
- צלעות טלה, 2 יח ';
- אורז, 1 ק ג;
- גזר, 1 ק ג;
- בצל, 4 יח '. + 1 קטן;
- שמן חמניות;
- שום, 3 ראשים;
- תיבול לפילאף (כמון, ברברי).
מחממים את הקלחת, יוצקים שמן חמניות וזורקים בצל קטן למשך 5 דקות ואז תופסים אותו וזורקים. מטגנים את צלעות הטלה 10-15 דקות, מוציאים מהקדרה ומניחים על צלחת. מטגנים את הבצל החתוך לחתיכות קטנות בקלחת באותו שמן.
צבעו של הפילאף תלוי כמה קשה הבצל מטוגן, שבסופו של דבר תקבלו - זהוב או לבן.
מוסיפים לבצל חתיכות קטנות של בשר טלה. מטגנים אותו בקלחת על אש גבוהה, מערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה.
את הבשר צריך לצלות, ולא לבשל!
שים גזר חתוך לפרוסות דקות על הבשר הצרוב. תנו לו להתרכך כ -5 דקות ואז ערבבו פנימה את הבצל והבשר. מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מוזגים מים רותחים לקלחת עד לחלק העליון, כך שתערובת הבשר והירקות תסתתר שם לחלוטין. מוסיפים צלעות שטוגנו בעבר, תיבול, שום, פלפל ומלח.
המים צריכים לטעום מעט מלוחים.
מנמיכים את האש ומבשלים במשך 40-50 דקות. הפעל מחדש את האש במלוא העוצמה. מוזגים אורז לקלחת, מחליקים אותו ויוצקים מים רותחים ממש מעל הדגנים. במהלך הבישול אין לערבב את האורז; בדרך כלל עדיף לא לגעת בו. מבשלים מתחת למכסה סגור כשעה, מוסיפים מים לפי הצורך.
כאשר הדגנים הופכים רכים, הפילאף הנכון מוכן. עכשיו צריך לערבב את זה ואז אפשר להניח אותו על צלחות.
