מנות שרך עדיין אקזוטיות על שולחננו. עם זאת, מוצר דל קלוריות זה מכיל חומרים שימושיים רבים: חלבונים הניתנים לעיכול, ריבופלאבין, חומצות ניקוטיניות, גלוטמיות ואספרטיות, כמו גם יוד, נחושת, זרחן, סידן ומיקרו אלמנטים אחרים הנחוצים לגוף. במזרח הרחוק ובקוריאה, השרך פופולרי בהחלט. הוא מיובש, מומלח, מוסף למרקים, לתבשילים ולסלטים.
מתכון לסלט שרכים קוריאני
להכנת סלט שרכים קוריאני מסורתי תצטרכו:
- 200 גרם שרך מלוח;
- 2 ראשי בצל;
- 2 שיני שום;
- כפית אחת. זרעי כוסברה טחונים;
- חבורה אחת של כוסברה;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- 8 כפות. l. שמן צמחי;
- מלח;
- כפית אחת. פלפל אדום גרוס;
- חצי כפית פלפל שחור טחון
שרך מלוח אידיאלי למנה זו, אך אם אינו זמין, ניתן להשתמש בשרך מיובש. לפני הבישול, הקפידו להשרות את השרך (מומלח או מיובש) במים רותחים חמים ולהשאירו למשך 10 שעות. לאחר זמן זה, קפלו את השרך במסננת והניחו למים לנקז.
ואז שופכים מים קרים לסיר ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים טובלים את השרך בסיר ומרתיחים 5-10 דקות. ואז קפלו את השרך בחזרה במסננת.
מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה, שמים על אש נמוכה ומחממים אותו. מטגנים בצל, קצוץ לטבעות דקות, בשמן עד להזהבה. לאחר שהבצל מטוגן ובעל צבע נעים, הוסיפו אליו כוסברה טחונה, פלפלים שחורים ואדומים. מערבבים הכל היטב ומניחים את השרך בתבנית.
יוצקים את רוטב הסויה, מוסיפים את השום הקצוץ, מתבלים במלח לפי הטעם, ומערבבים שוב. מטגנים את השרך למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמשך. ואז מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את סלט השרך למשך 5 דקות נוספות.
ואז מסירים את המנה מהאש. מוסיפים לשרך כוסברה קצוצה דק ומערבבים יחד. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. נהוג להוסיף סלט נתרן גלוטמט לסלט שרכים קוריאני, המעניק למנות טעם עשיר. אבל אתה יכול להסתדר בלי התוסף הזה.
יש להחדיר את המנה המוגמרת למשך 5-6 שעות, ולאחר מכן ניתן לצרוך אותה. סלט שרכים משתלב היטב עם אורז מבושל.
מתכון לסלט שרכים "אביב"
למרות שסלטים מכינים בדרך כלל מפרך מיובש או מלוח, כלומר, נקטפים לשימוש עתידי, ניתן לקצור צמח זה רק באביב או בתחילת הקיץ, מכיוון שרק עלי שרך צעירים משמשים למאכל. לכן, סלטים של שרך יוצרים לעתים קרובות מצב רוח אביבי. להכנת סלט "אביב" עליכם לקחת:
- 200 גרם שרך;
- 3 ביצים קשות;
- 2 מלפפונים טריים;
- פלפל אנגלי;
- ראש בצל אחד;
- 4 שיני שום;
- שמן צמחי.
השרו את השרך המלוח במים חמים למשך 4 שעות. לאחר מכן מרוקנים את המים ומשרים את השרך למשך שעתיים נוספות במים חדשים. מקלפים את הבצלים וחותכים לטבעות דקות. מוזגים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומטגנים את הבצל עד לריכוך. ואז הכניסו את השרך הספוג למחבת וטגנו אותו עם הבצל במשך 10 דקות על אש בינונית.
מוסיפים למחבת שיני שום קצוצות ופלפלים קצוצים. מערבבים הכל היטב ומטגנים 2-3 דקות. ואז מסירים את התבנית מהאש.
שלב את הבצל המטוגן בשום, השרכים והפלפלים עם מלפפונים טריים חתוכים לקוביות דק וביצים קצוצות. מערבבים היטב את כל החומרים. סלט אביב מוגש חם.
