בעונת קציר הירקות, עליכם לחשוב כיצד לשמור ירקות לשימוש עתידי בכדי לגוון את התזונה בחורף ולהעשיר את התזונה בויטמינים המתקבלים מתכשירים תוצרת בית. כל הירקות שיש לאחסן ומיועדים לקציר חייבים להיות בריאים, ללא תכלילים ונזקים.
זה הכרחי
-
- ירקות
- צנצנות זכוכית
- חָבִית
- מלח
- סוכר
- חומץ
- לְתַבֵּל
- תנור אפיה
- תבנית אפייה.
הוראות
שלב 1
כְּרוּב כָּבוּשׁ.
תסיס את כל זני הכרוב, למעט כרוב מוקדם. תהליך התסיסה מבוסס על תסיסה של חיידקי חומצה לקטית, הפועלים כחומר משמר. ניתן לתסיס כרוב בחבית, בסיר או בצנצנת של שלושה ליטר. רק תסיסה נדרשת למלח.
קוצצים או קוצצים את הכרוב, מועכים עם מלח כדי שהמיץ יבלוט, ומכניסים לכלי. מהדקים היטב כך שכל הכרוב יהיה מכוסה במיץ. מכסים בעלה כרוב ולוחצים למטה בעזרת מטען.
לאחר יומיים התחל לנקב את הכרוב עם מקל עץ לתחתית כדי שעודפי הגזים ייעלמו. לאחר שבוע העבירו את הכרוב לצנצנות זכוכית והכניסו למקרר.
שלב 2
ירקות משומרים.
עגבניות, מלפפונים, חצילים, פלפלים, סלק, שום, בצל קטן מתאימים לשימורים.
יש להלביש מראש את הירקות במים, ואז להכניס אותם לצנצנות. מוזגים את המרינדה. מרינדת הירקות מורכבת מחומץ, סוכר, מלח ותבלינים לפי הטעם. סגור את הצנצנות במכסים והגדר לעיקור.
ירקות כבושים צריכים לעמוד לפחות חודש להבשילם, ואז יש להם טעם ייחודי, חריפות וארומה.
שלב 3
ירקות יבשים.
כמעט כל הירקות מתאימים לייבוש, אך יש להלבין את חלקם, כמו סלק או תפוח אדמה.
שוטפים ירקות מוכנים, מסירים זרדים, חלקים פגומים וחותכים לאטריות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור, מייבשים בטמפרטורה שלא תעלה על 65 מעלות.
פרוסות ירקות דקות יכולות להיות מיובשות בעזרת חוטים או מסרגות עץ. תלו אותם מעל תנור או בתנור קריר.
אחסן ירקות מיובשים בשקיות פשתן והיזהר מריקבון או אמצע.
שלב 4
ירקות קפואים.
מרבית הוויטמינים מאוחסנים בירקות קפואים. כל הירקות מתאימים להקפאה.
שוטפים את הירקות וחותכים. מורחים בשכבה דקה על מגש ומכניסים למקפיא למספר שעות. ואז שופכים את הירקות הקפואים לשקית ניילון או מיכל עם מכסה ומכניסים למקפיא.
