פטה כבד עוף הוא מאכל עדין וארומטי. אפשר להגיש אותו בטארטלטים, על טוסט, עם לחמניות טריות חמות. או שאפשר לשים אותו על צלחת ולחתוך לפרוסות. פטה כזה, מכוסה בג'לי עז, שמביא גם תו ייחודי לטעם הפאטה, נראה נהדר.
זה הכרחי
פטה כבד עוף עם ג'לי סלק לג'לי - 4 סלק קצוץ גס קלוף; - 100 מיליליטר חומץ יין אדום; - 25 גרם סוכר; - מלח ופלפל; - 2 צלחות ג'לטין לפטה - 500 גרם כבד עוף; - 4 ראשי שאלוט; - ענף טימין טרי; - עלה דפנה אחד; - שן שום טחונה אחת; - 4 ביצי עוף; - 300 גרם חמאה לא מלוחה רכה; - 100 מ"ל ברנדי; - 100 מ"ל פורט; - 100 מ"ל פטה כבד עוף מדורה עם ג'לי חמוציות לג'לי - 1 ½ כפית אבקת ג'לטין; - 150 גרם חמוציות טריות או קפואות לפטה - 50 גרם חמאה לא מלוחה; - 2 שיני שום טחונות; - 2 ראשי שאלוט; - 2 כפות עלי טימין; - 4 עלי דפנה; - 600 גרם כבד עוף; - 125 מ"ל יין פורט; - 350 גרם חמאה לא מלוחה רכה; - מלח ופלפל
הוראות
שלב 1
פטה כבד עוף עם ג'לי סלק קוצצים את הסלק במעבד מזון, מתבלים בחומץ, סוכר, מלח ופלפל. מחית לתערובת אחידה. מניחים בבד גבינה או במסננת דקה ומניחים למיץ הסלק להתנקז. משרים ג'לטין במים, סוחטים עודפי נוזלים ומערבבים את הצלחות עם מיץ עד להמסה מלאה. מניחים בצד לצינון.
שלב 2
הכינו פייטה. שמים בצלצלי שאלוט, ענף טימין, שום ועלי דפנה בסיר, מכסים באלכוהול ומבשלים עד שהנוזל התאדה לחלוטין. מוציאים ומשליכים את עלה הדפנה והטימין, מכניסים את השאלוט והשום לבלנדר, מוסיפים את כבד העוף. דופק, מוסיפים ביצים וחמאה, מתבלים במלח ופלפל. מניחים את המחית בתבנית אפייה גבוהה, זכוכית או חרסינה. מכניסים לכלי עם מים חמים כך שהנוזל יגיע לאמצע הטופס ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 25-30 דקות. יוצקים את הפטה המוגמר עם ג'לי ומכניסים למקרר.
שלב 3
פטה כבד עוף עם ג'לי חמוציות מניחים את החמוציות במים רותחים למשך 5-10 דקות. סוחטים ממנו את המיץ. ממיסים את הג'לטין במיץ חמוציות חם. מניחים בצד להתקרר. לאחר 15-20 דקות מוזגים את הג'לי לתחתית צלחת הפאטה ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות עד שהיא מתמצקת.
שלב 4
ממיסים 40 גרם חמאה במחבת עמוקה. מכניסים לתוכו שום קצוץ, בצל, עלי דפנה ועלי טימין, מבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את הכבד השטוף והמיובש המוכן, תוך ערבוב מדי פעם, מטגנים אותו במשך 4-5 דקות, ואז מוסיפים את הנמל ומבשלים עוד כדקה. מוציאים את עלה הדפנה ומניחים כמה כבדי עוף צוננים בבלנדר, מוסיפים חמאה. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק. משפשפים אותו במסננת דקה ומניחים על הג'לי הקפוא. מכניסים למקרר לכמה שעות. פורסים בעדינות ומגישים.
