בשר ברווז ארוז בחומרים מזינים וויטמינים. משתמשים בשומן ברווז בטיגון מכיוון שהוא כמעט ולא מכיל כולסטרול. גם תזונאים חלקיים לבשר ברווז ולכלול אותו בתזונה של אנשים שרוצים לרדת במשקל. בנוסף, לברווז מבושל כהלכה יש טעם וארומה טעימים ועדינים.
זה הכרחי
-
- ברווז במשקל 2-2.5 ק"ג
- תפוחים ירוקים חמצמצים - 3-4 יח '
- שזיפים מיובשים - 200 גרם
- מלח
- לְתַבֵּל
- דבש - 15 גרם
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- רוטב סויה - 50 מ"ל
- כוסמת - 100 גרם
- עלה דפנה
- מים
- כף חומץ
- 2 כפיות שמן צמחי
- בצל - 2 חתיכות
- גזר - 1 יח '
- יְרָקוֹת
- ירקות
- מחבת
- תנור אפיה
- מברשת קולינרית.
הוראות
שלב 1
לרוב ניתן לקנות ברווז קפוא, אך ניתן לקנות עופות צוננים או טריים. יש להפשיר את הברווז באטיות בטמפרטורת החדר ואז לבשל אותו מיד. בכדי לבשל ברווז רך ונימוח, עליכם לרכוש עופות טריים ולחתות אותו תחילה. לשם כך יש להרתיח כף מלח, 2 עלי דפנה ופלפל שחור בליטר מים נקיים. כשהתמיסה התקררה, הוסיפו כף חומץ וכפית שמן צמחי. מכניסים לתערובת זו פגר ברווז במשקל 2-2.5 ק ג ומניחים במקום קריר ליום.
שלב 2
כאשר הברווז מוחמץ, עליכם לשמן אותו היטב עם תבלינים מבפנים ומבחוץ. ניתן להשתמש בהל, פלפל שחור, כורכום, מלח, פפריקה. מיץ לימון, מיץ תפוזים, רוטב סויה או ג'ינג'ר מתאימים גם הם. אין צורך לחתוך את השומן, הוא ממוקם בעיקר מתחת לעור ונמס במהלך הבישול, ומשאיר קרום פריך.
שלב 3
מכינים את המילוי. לשם כך יש להרתיח 200 גרם דייסת כוסמת ולערבב אותה עם בצל מטוגן וגזר. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ושזיפים מיובשים. קלפו תפוחים חמוצים ירוקים וחתכו ל -4 חלקים. ממלאים את פנים הברווז בתערובת של דייסה, בצל, שזיפים מיובשים ותפוחים. תפרו את החור בחוט עבה והניחו את הציפור, בצד החזה כלפי מעלה, על נייר אפייה או תרנגול.
שלב 4
אופים בחום של 200 מעלות למשך שעה. ואז הורידו את האש והסירו את הברווז. בעזרת מברשת בישול, צחצחו את עור הציפור בתערובת מוכנה מראש של שמנת חמוצה, דבש, חמאה ומי קרח. הכניס את הציפור חזרה לתנור והשאיר עד שהיא מבושלת. כאשר הברווז מושחם, אתה צריך להוציא אותו. ניתן לקבוע את מידת תרומת הציפור בעזרת אורך המחט לשם כך יש לנקב את בשר הברווז באזור השד ולהסתכל על צבע המיץ ששוחרר. כאשר הברווז מבושל לחלוטין, הוא שקוף בצבעו.
שלב 5
בסיום הברווז מוציאים אותו מהתנור ומניחים על צלחת גדולה שטוחה, מקשטים בירקות טריים ובעשבי תיבול. קצב בזמן ההגשה. ברווז מבושל בצורה כזו מתגלה כרך, עסיסי וטעים מאוד.
