ניתן לבשל את הדבש בדרכים שונות: מלח, עשן, להרתיח, לטגן, לאפות. לאפייה, דגים במשקל 1 ק ג ומעלה הם המתאימים ביותר. טוב להכין דגיגים גדולים ממולאים, לאחר השחתה והסרת עצמות גדולות וזימים. למילוי משתמשים לרוב בכוסמת או בכרוב כבוש. אתה לא יכול למעיים דג קטן יותר, אלא לאפות אותו בשלמותו, באמצעות תבלינים ורוטב לטעמך. ישנם מתכונים רבים לבישול. כולם דומים, אך כל אחד מהם מעניין בדרכו.
זה הכרחי
-
- כמה דגיגים במשקל 1-1.5 ק"ג;
- מלח
- שחור טחון ופלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- יְרָקוֹת;
- בצל;
- שמן צמחי;
- חומץ;
- לימון;
- רסק עגבניות;
- מיונז;
- שום;
- דייסת כוסמת מוכנה;
- כרוב חמוץ;
- ביצים קשות;
- גבינה;
- שמנת חמוצה;
- רדיד אוכל.
הוראות
שלב 1
דניס קטן צריך לחתוך את הראש, לשטוף, לנגב יבש. בצע חתכים לכל אורך הגב בעזרת סכין חדה באלכסון ורוחב - כך הדגים ייאפו טוב יותר, מטגנים, והעצמות יתרככו.
שלב 2
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, משפשפים את הדג בעלי דפנה ומשאירים לזמן מה (כשעה).
שלב 3
על תבנית מרופדת בנייר כסף מניחים את הבצל, חותכים לטבעות וחצי טבעות - כשליש מהעומק. ממלאים את הבצל בשמן צמחי, מכסים אותו כמעט לחלוטין. אם אתה לא אוהב בצל, אתה יכול להסתדר בלעדיהם. במקרה זה, מלאו נייר אפייה בתערובת של חמאה ושמן צמחי ואז מורחים את הדג המוכן. אתה יכול גם להשתמש במרגרינה וגהי. העיקר ששכבת השומן מספיקה - בערך סנטימטר.
שלב 4
יוצקים את פגרי הדגים בחומץ מדולל במיץ לימון - העצמות במהלך הבישול יהפכו רכות יותר, וריח הנהר הספציפי ייעלם.
שלב 5
מכניסים את הדשן בתנור שחומם ל 200 מעלות ואופים עד שכל הנוזלים מתאדים. ואז מעלים את הטמפרטורה וממשיכים לאפות עד לקבלת קרום, תוך כדי הכנת רסק העגבניות ורוטב השום. פותחים את התנור, יוצקים את הרוטב המבושל על הדג האפוי ונותנים לו "להבשיל" בתנור עוד 10-15 דקות. אם רוטב השום והעגבניות לא מושך אתכם, מורחים את הדג הקראסטי בשמנת חמוצה סמיכה ומכניסים שוב לתנור. לאחר 10 דקות מוציאים ושופכים על הנוזל שנוצר. חזור על אותו הליך לאחר 10 דקות נוספות, והוריד את הטמפרטורה.
שלב 6
ברם שנאפה בנייר כסף מעל פחם יתגלה כטעים מאוד. דג מרוטט ונשטף, משפשף במלח ופלפל, דברים עם טבעות בצל, עלי דפנה, שיני שום, פלפל אנגלי. אפשר להוסיף שם גם פירות יער טריים ועשבי תיבול. מפזרים חומץ או מיץ לימון, עוטפים את הדג בנייר כסף, מניחים באפר ומכסים בפחמים חמים. הדשן יהיה מוכן בעוד שעתיים, או אפילו מוקדם יותר אם האש חזקה מדי.
שלב 7
דביבון ממולא מבושל ללא שום בעיה. בחר דג גדול יותר, מעי ושטוף אותו, שפשף במלח ופלפל. קוצצים את הבצל דק, מערבבים אותו עם גבינה מגורדת, עשבי תיבול ומיונז, מניחים את בשר הטחון המוכן בבטן הדגים ואופים בתנור חם על תבנית נייר אפייה משומנת. לאחר זמן מה מוזגים את המיץ שנוצר על הדג או מברישים במיונז מעורבב עם שום. מבשלים עד לקרום כשעה.
שלב 8
את המלית לברזה ממולאת ניתן להכין מדייסת כוסמת או מכרוב כבוש, מטוגנת עם בצל קצוץ דק. הוסיפו לדייסה ביצים מבושלות קצוצות, אם תרצו, ותפוח קצוץ או קומץ חמוציות או לינגוברי לכרוב. אל תשכח עשבי תיבול טריים. תפרו את כרס הברם ואפו בכמות מספקת של שמן בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, פזרו רוטב שמנת חמוצה ופזרו גבינה מגוררת.
