לבראם יש טעם מצוין והוא מאוד מוערך בקרב דייגים. בשרו שומני ונימוח, אך יש בו הרבה עצמות קטנות. ניתן לפצות על חיסרון זה באמצעות טיפול בחום ממושך. ואת הדגימה הכי טעימה מתקבל על ידי תבשיל עם ירקות ונאפה בתנור.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- פגר של דשן;
- מלח;
- תבלינים לדגים;
- פלפל;
- שמן צמחי;
- קמח;
- חציל;
- עגבנייה
- שמן.
- למתכון השני:
- אַבְרוֹמָה;
- מלח;
- שום;
- בצל;
- גבינה;
- מיונז.
הוראות
שלב 1
על מנת לתבשיל דגים עם ירקות יש לקחת פגר אחד גדול, לשטוף, למעי, להסיר את הראש, הזנב, הזימים והסנפירים. חותכים לחתיכות בעובי של לא יותר מ -3 סנטימטרים. מתבלים במלח, מתבלים בתבליני הדגים והפלפל האהובים עליכם. יוצקים 150 גרם קמח על צלחת שטוחה. מחממים מחבת עם 60 גרם שמן צמחי על אש גבוהה. טובלים כל נתח דג בקמח משני הצדדים ומעבירים לתבנית.
שלב 2
מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים דגים במשך 7 דקות מכל צד. מקלפים 500 גרם חצילים, חותכים לעיגולים, מתבלים במלח ולאחר 15 דקות סופגים עודף נוזלים במפית. חותכים כל אחת מ -6 העגבניות הקטנות לחצאים. מטגנים בשמן צמחי את החצילים והעגבניות על אש גבוהה.
שלב 3
משמנים סיר ומוסיפים אליו 3 כפות שמן צמחי, מעבירים לתוכו דגים, עגבניות וחצילים. מעלים באש ולאחר שתי דקות מוזגים פנימה 100 גרם מים חמים. מביאים לרתיחה, מכניסים את הגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר ומבשלים מתחת למכסה למשך כ- 30 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
שלב 4
אופים את הדשן עם מיונז. לשם כך בחרו את הדג הגדול ביותר, שטפו אותו והסירו את המאזניים בעזרת סכין מיוחדת. הסר את כל החלקים הפנימיים, שטוף היטב מתחת למים קרים זורמים. טפחו עם מגבת נייר ומלח קלות מבחוץ ובפנים.
שלב 5
קלפו שלוש שיני שום והניחו אותם מתחת לזימים ובפי הדג. חותכים בצל אחד גדול לקוביות קטנות. מגררים 40 גרם גבינה קשה על פומפיה דקה. מערבבים את הבצל והגבינה עם כמה כפות מיונז וממלאים את הדג דרך החתך בבטן בתערובת זו.
שלב 6
משמנים תבנית עם שמן צמחי ומחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מעבירים את הדג לתבנית ואופים במשך 20 דקות. ואז ממלאים את הדשן 50 גרם גבינה מגורדת ומשמנים במיונז באופן ליברלי. ממשיכים באפייה כחצי שעה. שים את הברם המוגמר על צלחת ומכסה בפרוסות מלפפונים טריים ופרוסות עגבניות.
