גבינת קוטג 'היא מוצר חלב מותסס. זהו מקור לסידן, זרחן, ברזל, ויטמינים A, B, C, D. עם זאת, כאשר קונים גבינת קוטג 'בחנות, לא תמיד ניתן להשיג מוצר בריא ואיכותי. לכן, אם יש לכם אפשרות לרכוש חלב תוצרת בית שלם, בישלו את גבינת הקוטג 'בעצמכם.
שיטה מספר 1: באמבט מים
ראשית עליך להכין יוגורט. מרתיחים 2 ליטר חלב ביתי מלא. תן לו להתקרר עד 38-40 מעלות צלזיוס. ניתן למדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום כספית רגיל, לאחר שטיפתם היטב עם חומר ניקוי כלים. ואז הוסיפו קערה קטנה של תרבית סטרטרים לחלב. אם אין תרבות פתיח מיוחדת ליוגורט, תוכלו להשתמש בכפיר או ביוגורט בחנות ללא סוכר ותוספים אחרים. בבחירת מוצר חלב מותסס, שים לב להרכבו. חשוב שהוא יכיל מרכיבים טבעיים ומינימום חומרים משמרים. ככלל, לחלב חמוץ שכזה יש חיי מדף קצרים מאוד.
מערבבים את חלב המחמצת בעזרת כף עץ, מכסים במפית ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 6-8 שעות. הכניסו את החלב הקפוא לאמבט מים. המתן מספר דקות להפרדת הגבינה מהמי גבינה. ואז שופכים הכל למסננת ניילון דקה או למספר שכבות של גזה סטרילית. ברגע שכל הנוזל מתנקז, הגוש מוכן לאכילה. מ -2 ליטרים של חלב מקושק, תקבלו בערך קערה קטנה של גבינת קוטג '.
שיטה מספר 2: הקפאה
הכן חלב מסולסל לפי המתכון כמו בשיטה הראשונה. ואז שופכים אותו לקערות קטנות ומכניסים למקפיא למשך הלילה. בבוקר מוציאים את הקרח שנוצר מהכלים ומעבירים למסננת ניילון המותקנת על סיר. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום. כשהיוגורט נמס וכל הנוזלים מתנקזים לתבנית, תישאר על המסננת גוש עבה הומוגני וסמיך, שטעמו של משהו בין שורש ליוגורט. מוצר כזה מושלם להאכלה ראשונה לילדים קטנים, מכיוון שהוא מתברר לחלוטין ללא דגנים. לקבלת טעם, אפשר להוסיף לו מעט מחית פירות. הקפאה של קורד נקראת לרוב "בשידור חי". חיי המדף שלו אינם יותר מ 2-3 ימים.
כדי להכין גבינת קוטג 'יש להקפיד על מספר כללים. חלב חמוץ לא אמור להיות חמוץ, אחרת גבינת קוטג 'תתברר כחמצמצה. אם משתמשים במסננת מתכתית במקום במסננת ניילון, למוצר יהיה טעם מתכתי לא נעים. כשמכינים גבינת קוטג 'באמבט מים, חשוב לא לחשוף יתר על המידה את היוגורט על הכיריים, אחרת הוא יתגלה כקשה מדי.
אגב, לאחר קבלת גבינת הקוטג ', אל תמהרו לשפוך את מי הגבינה. בעזרתו ניתן להכין לביבות, לביבות, המן, כמו גם ג'לי או קוואס.
