הקרפיון שונה מדגי מים מתוקים אחרים בטעמו המיוחד, ולמנות העשויות ממנו ארומה עשירה. פשוט ניתן לטגן קרפיון במחבת על ידי גלגול פרוסות הדג בקמח או פירורי לחם. או לאחר שביליתם קצת יותר זמן, בישלו את הדג הזה בתנור.
זה הכרחי
-
- לקרפיון אפוי:
- קַרפִּיוֹן;
- שמן חמניות;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
- לקרפיון
- אפוי עם שמנת חמוצה:
- קַרפִּיוֹן;
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 1 כף;
- גזר - 1 יח ';
- עלה דפנה - 1 יח ';
- גרגרי פלפל שחור - 7-8 אפונה;
- מלח לטעימה.
- לקרפיון ממולא:
- קַרפִּיוֹן;
- פטריות פורצ'יני או שמפיניון - 200 גרם;
- גהי - 5 כפות;
- ביצה - 2 יח ';
- קרקרים קרקעיים - 3 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קנה מידה של קרפיון טרי בעזרת סכין או כלי מיוחד. בטן את הדג, שולף את הזימים. את הסנפירים והזנב אין צורך להסיר.
שלב 2
הניחו את הקרפיון על מפית או סמרטוט להסרת המים. משפשפים את הדג במלח ופלפל מבחוץ ובפנים. ואז משמנים את הקרפיון בשמן חמניות גם משני הצדדים.
שלב 3
פתח את בטן הקרפיון ואבטח אותה בקיסמים. זה הכרחי כדי שהדג ייאפה מהר יותר, ומתקבל קרום טעים מבחוץ ובפנים.
שלב 4
הניחו את הקרפיון על תבנית עם שמן צמחי משומן. מכניסים אותו לתנור שחומם מראש לכארבעים דקות. ברגע שמופיע קרום זהוב על הדג, הוציאו את נייר האפייה מהתנור, הניחו את הקרפיון על התבשיל, הוציאו את קיסמים ובזקו את הדג במיץ לימון.
שלב 5
ניתן לבשל קרפיון בתנור עם שמנת חמוצה. חותכים את הקרפיון המקולף. מפלפלים אותו פנימה ומטגנים את הפרוסות משני הצדדים במחבת. קוצצים בצל וגזר. מטגנים אותם עד שהם חומים זהובים. ממיסים שמנת חמוצה ב 1/4 כוס מים חמים.
שלב 6
הניחו את נתחי הקרפיון בתבנית אפייה והניחו מעליהם את הבצל והגזר. מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה. יוצקים שמנת חמוצה על הכל, מכסים את הכלים במכסה ומכניסים לתנור חם לעשרים דקות.
שלב 7
קרפיון ופטריות מתבשלים עוד קצת. שוטפים פטריות פורצ'יני או שמפיניון, חותכים אותן לפרוסות דקות, מכניסים למחבת, מוסיפים שם שמן, מלח, פלפל גרוס ומעט מים. מבשלים פטריות על אש נמוכה, מכוסות עשר דקות, מסירים מהאש ומצננים מעט.
שלב 8
מרחו את הקרפיון המוכן במלח מבפנים ומבחוץ. מועכים את החמאה והחלמונים הגולמיים, מקציפים את החלבונים לקצף, ומוסיפים את הכל לפטריות התבשיליות. יוצקים קרקרים טחונים, מלח לתערובת זו ומערבבים היטב.
שלב 9
ממלאים את בטן הקרפיון בבשר הטחון. תפר אותו בחוט לבן. מכניסים את הדג על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים חמאה מומסת ומכניסים לתנור חם לארבעים דקות. הסר את החוטים לפני ההגשה. מגישים את הקרפיון האפוי עם צ'יפס ומקשטים בעשבי תיבול.
