ככל הנראה, רבים שמעו על סוג בשר מיוחד - בשר בקר. ניתן ליהנות ממעדן זה בכמה מסעדות סטייקים. על החתך, חתיכת בשר זו מנוקדת כולה בעורקים שומניים הדומים לתבנית שיש ומכאן השם. קבלו בשר בקר משיש מזן מיוחד של פרות שגדלו בתנאים מיוחדים.
איך מתקבל בשר שיש
בשר כזה הופק במקור ביפן בכמויות מוגבלות מאוד, מכיוון שהטכנולוגיה לייצורו מסובכת למדי. כמה גזעי פרות גודלו, המאוחדים בשם הנפוץ Wagye ("Wagyu") עם נטייה גנטית ליצירת שכבות שומן ברקמת השריר.
אבל זה לא מספיק כדי להשיג בשר מיוחד משיש. מהימים הראשונים ועד 6 חודשים, העגלים מוזנים אך ורק בחלב טבעי, ואז הם משוחררים לרעות בכרי הדשא, שם הם חיים בתנאים טבעיים. לאחר שנה, השורים ממוקמים בחדרים אטומים לרעש ותלויים שם על רצועות כדי שלא יצטרכו למתוח את שריריהם ולבזבז עליו מאגרי שומן יקרים.
במשך 200-300 יום, השוורים נעימים בכל דרך אפשרית - הם מאזינים למוזיקה קלאסית, אוכלים דגנים מובחרים, נשטפים עם בירה וסקה. בנוסף, הם מעסים באופן קבוע כך ששכבות השומן מתחלקות באופן שווה בכל הבשר.
בשר שיש נקי מבחינה אקולוגית מכיל ויטמינים יקרי ערך במיוחד, מיקרו אלמנטים, כולל כמות גדולה של ברזל. מומלץ לילדים, לאנשים שנחלשים לאחר מחלה ולבעלי אנמיה.
שמספק בשר שיש לשווקים עולמיים
ברור שתוכן כזה אינו זול, ולכן עלות בשר השיש המיוצר ביפן יכולה להגיע ל -1,000 דולר לק"ג אחד. אולם כעת באוסטרליה ובארה"ב החלו חקלאים שקנו פרות וואגיו מיפן לספק בשר בקר משויש לשווקי העולם שמחירו נמוך בהרבה - רק 200 דולר לק"ג.
זה מוסבר על ידי הטכנולוגיה הפשוטה בה משתמשים אוסטרלים ואמריקאים. הראשונים מאכילים אותם לא בחיטה, אלא בתירס ואפילו בהזנת תרכובות, אם כי לפעמים הם מקלקלים אותם על ידי הוספת דבש וחלב למזון. האמריקאים ניגשו לנושא ביתר קלות - השוורים שלהם עולים במשקל ורוכשים את המצב הרצוי בזכות תוספים כימיים. באשר לטעם, כאן בשר השיש היפני עדיין מחוץ לתחרות.
הדרך האופטימלית ביותר לבשל בשר שיש, המאפשר לכם ליהנות באופן מלא מטעמו הנהדר, היא סטייק. פשוט מטגנים אותו במחבת יבשה בתוספת תבלינים, ובסוף התהליך - מלח.
חקלאים ממדינות אחרות, כמו גרמניה וקנדה, משתמשים גם בטכנולוגיות דומות לגידול גוביים, אך בשר זה מיוצר בכמויות לא משמעותיות ואינו חורג מהשוק המקומי.
