בשר שיש הוא מוצר נדיר ויקר שהיפנים המציאו. הוא קיבל את שמו משכבות שומניות המופצות באופן שווה ברקמות השריר של עכברים צעירים; על החתך בשר כזה דומה לשיש. בבישול השכבות השומניות נמסות ומעניקות למוצר רכות שאין דומה לה, הבשר נמס בפה. במילים אחרות, למוצר זה יש את כל התכונות המועילות של בשר, אך יחד עם זאת הוא הרבה יותר קל לעיכול מהרגיל.
זה הכרחי
-
- לסטייק שיש פיקנטי:
- 200 גרם בשר בקר משויש;
- שמן צמחי;
- 3 גרם שום מיובש וטחון;
- בצל 75 גרם;
- 75 גרם פלפל מתוק;
- 100 גרם עגבניות;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- מלח לטעימה).
- לסטייק אירופאי מבשר השיש היפני:
- 300 גרם בשר בקר משויש;
- 2 שיני שום;
- קישואים 1;
- גזר אחד;
- מלח לטעימה);
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- שמן צמחי.
- לרוטב המנגל האיטלקי:
- ראש ראש בצל;
- 100 גרם חמאה;
- שן שום אחת;
- 250 מ"ל יין אדום;
- 3 כפיות מיץ לימון;
- 2 כפות. l פטרוזיליה קצוצה;
- פלפל שחור גרוס (לפי הטעם);
- אורגנו (לפי הטעם);
- מלח לטעימה).
הוראות
שלב 1
סטייק פיקנטי משויש חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של שניים עד שלושה סנטימטרים. משפשפים את נתחי השום, מתבלים במלח, פלפל ומטגנים בשמן צמחי ליצירת קרום טעים, אך הסטייקים עצמם נשארים ורודים בפנים. מניחים בקערת אמייל או על צלחת עמידה בחום ומכניסים לאמבט מים, מבשלים עד שהם רכים (בדקו את מוכנות הבשר על ידי תקיעתו במקל עץ חד).
שלב 2
קוצצים דק את הבצל והפלפלים, מבשלים במשך 10 דקות בשומן שנשאר בתבנית הסטייק. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים כל אחד, מוסיפים לבצל והפלפלים ומשהים עוד כ -5 דקות. מניחים את הסטייקים המוכנים על צלחת שטוחה ורחבה, מעליהם את הירקות ומגישים חם עם פירה.
שלב 3
סטייק אירופאי משויש יפני: שוטפים, מייבשים, חותכים לחתיכות בעובי 1 ס מ, מתבלים במלח ופלפל. מקלפים את השום, חותכים לפרוסות. נקב את הבשר בכמה מקומות בעזרת סכין, תקע את פרוסות השום לדקירות.
שלב 4
שוטפים, מקלפים קישואים וגזר, חותכים לחתיכות גדולות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים במהירות את הבשר עד להזהבה. מניחים את הסטייקים על תבנית עם נייר אפייה ומבשלים בתנור על אש בינונית-נמוכה.
שלב 5
מטגנים את הגזר והקישואים בשומן שנשאר מהבשר. מניחים את הסטייקים והירקות על מגש ומגישים עם הרוטב.
שלב 6
רוטב מנגל איטלקי. שוטפים וקולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ואז שמים את התבנית על האש ומכניסים לשם 50 גר 'חמאה, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים לבצל אורגנו, שום כתוש, מיץ לימון, מלח ופלפל, מוזגים פנימה 250 מ ל יין ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את החמאה שנותרה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
